香辣羊肉

材料：羊肉240克、大葱0.5颗、小葱2颗、香菜2颗、小米辣2个、植物油100毫升、干辣椒2个、花椒1小勺、盐1小勺、料酒0.5小勺、酱油2小勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺

做法

1.备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；

2.羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再预备2个小米辣，也切碎；

3.羊肉调入过量盐，料酒，酱油，搅拌平均，腌制15分钟；

4.炒锅烧热，倒入过量植物油再次烧热；

5.放入干辣椒，花椒炒香；

6.放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；

7.放入大葱翻炒；

8.羊肉炒干后，调入过量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；

9.放入香菜，葱花；

10.关火，出锅撒小米辣。

自制猪皮冻：

规格：生猪皮（白净无毛）

主料：生猪皮1250g，水3750g

辅料：大葱50g、姜50g

调料：一品鲜50g、盐13g、味粉13g、蒜泥10g、黄豆酱油20g

初加工：1、将生猪皮洗净，沸水烫熟

2、大葱、姜洗净去皮。

二、改刀：将烫好的猪皮去肥油，切成7cm长，1cm宽的条，用清水洗净油脂，再将大葱、姜用刀片被拍碎。

土豆炖排骨

材料：排骨、土豆、葱、蒜、姜、花椒粒

做法：1、锅内加清水，放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟；

2、将浮在下面的血沫撇去；

3、将排骨捞出，排骨块控净水待用；

4、土豆切滚刀块；

5、锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香；

6、放入排骨块，中火翻炒；

7、翻炒至排骨块表面微焦；

8、倒入酱油，炒至排骨块平均上色；

9、锅内加入水，水要没过排骨；

10、大火烧开后转中火炖20分钟；

11、放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟；

12、根据本人的爱好留些汤汁或者收干汤汁。

蒜香蒸排骨

材料：排骨350g、油、盐、糖、味极鲜、蚝油、香醋、生粉、豆豉、葱20g、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，时期可以多换几次水；

2.然后捞出沥干水，放入盆中；

3.葱姜蒜剁成末放入排骨中；

4.再放入洗净的豆豉；

5.加入过量的盐与糖；来点味极鲜与蚝油；

6.此时主角来了，加入多一些的香醋；

7.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀；

8.装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸40分钟

红酒柠檬基围虾

做法：

1、用热水加热柠檬，目的是多出汁，加热好的柠檬切块，用榨汁机榨柠檬汁

2、将柠檬汁、红酒、白糖、白醋混合并加热至充分交融备用

3、基围虾去皮留尾，去皮基围虾加入盐、味素、葱、姜、料酒腌制30分钟

4、腌制好的基围虾放入四成热的油锅炸至红色，捞出炸熟的基围虾，浇上红酒柠檬酱汁即可！

胡萝卜土豆炖排骨

用料：排骨1斤；土豆2个；胡萝卜2根；香叶2片；干辣椒2个；大料1个；桂皮1小片；花椒十来颗；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3颗；热水；

做法：

排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨变色，煮出很多浮沫。将排骨捞出备用。

土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了。大土豆的话就多切几刀。

我必需要展现一下这个奇葩的胡萝卜~。胡萝卜，你为何长得这么diao~。哈哈哈。

把香料先预备好，以免手忙脚乱。我们需求：香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗，假如你有炖肉包，也可以特地再丢一个。留意，大料和桂皮的滋味很有侵略性，千万要少放，一点点就可以了。

热锅倒油，油稍微多一些。把土豆和胡萝卜先煎炸一下。至表面微焦。这样做是为了一会儿炖的时分可以较好地保持外形。假如喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步。煎好了盛出备用，油留在锅中。

倒入排骨翻炒片刻，然后倒入步骤4中预备的一切香料。

加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖半个小时。

倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。

炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁。出锅后撒些葱花即可。

八珍豆腐

用料：嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉；

做法：

豆腐这块沾面粉。

小火煎至六面金黄。

虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。

葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。

锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁稀薄，大火收汁即可。（翻炒是留意不要弄碎豆腐）

韭黄炒蛏子

用料：蛏子500g；韭黄250g；葱、姜过量；花雕酒过量；胡椒粉过量；蚝油过量；油过量；

韭黄炒蛏子的做法：

蛏子洗净，锅里放过量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子

蛏子启齿后捞起，剥出蛏子肉，备用

韭黄洗净，切寸段

炒锅放过量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒平均，即可出锅，装盘享用

黄焖鸡块

原料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

茄汁芹菜

材料

嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

做法

选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中。

见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水过量，烧开后浇在芹菜上即成。

松鼠桂鱼

原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐过量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

仔姜炒仔鸭

材料：仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。

做法：

1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。

2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。

3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。

广东沙锅鸡

原料：净三黄1，香肠，蘑菇，青红椒，干洋葱，葱，姜，蒜，香菜，仔，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，蚝油，柱后酱，淀粉。

制法

三黄鸡切成小块，洗净，沥干，加入盐、鸡精、糖、淀粉、酱油腌渍入味的砂锅；置火上，倒入油烧热，炒葱，姜，鸡在阿伯丁，大蒜和葱，加蚝油、柱侯酱，炒至金黄黄焖鸡香肠，蘑菇片，翻炒平均，加入大蒜，青椒，小火煮5分钟，开盖，萨翔沁。

点评：咸味、香、腊肉入肉，肉质鲜嫩，不油腻。

厨师贴士

洋葱、大蒜和欧芹的选择有着深入的含义，即“智慧、计算和勤劳”，这是广东的地方风俗文明。春节时期，家家户户都会把葱、蒜和欧芹绑在一同，挂在门上，寄托我最美妙的祝愿和等待。

干煸四季豆

原料：四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉；

1、蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒；腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看本人喜欢颜色深浅），拌匀待用；四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水；切斜刀，短短的那种。

2、锅中放过量油；下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。

3、直到四季豆表皮起皱为止，将四季豆不带油的盛出。

4、那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来；炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。

5、倒入四季豆，拌炒5-8秒即可出锅。

肉馅豆腐

材料：嫩豆腐1块、瘦肉1两、香菇1个、葱花少许

做法：1.将瘦肉、香菇剁碎，加盐拌匀;

2.将豆腐切成两条，在每条豆腐中间挖个洞但不要穿过底，将香菇肉末填入洞中;

3.放入碗中撒少许盐，滴几滴香油;

4.放入锅中蒸15~20分钟即可。

泡椒佛手丝

主料:佛手瓜(500克)

辅料:泡椒(100克) 荷兰豆(100克)

调料:盐(4克) 香油(10克)

折叠编辑本段制造工艺

1. 将佛手瓜洗净切成细丝;

2.泡辣椒去籽切丝;

3.荷兰豆切细丝;

4. 将佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝下入开水锅内焯一下，捞出过凉控水，加精盐拌匀，淋入香油即可。

肉末茄子

主料:

茄子 2个 五花肉馅 30g

辅料:

豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜

步骤:

1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时分切记不要切到底

2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形

3、然后竖着切几刀，切成一块一块的

4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二非常钟

5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用

6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了

7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油

8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香

9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一同翻炒平均

10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油

11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒平均，然后倒入小半碗水，闷三分钟

12、最后一步!加入过量的鸡精和白糖翻炒平均，装入盘中，最后撒上葱花，OK!!

芹菜炒肥肠

材料：大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐

做法：

1，先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒放高压锅里煮熟。

2，将煮熟的肥肠切小块，芹菜洗净切断，姜蒜切好备用。

3，锅里烧油，下葱姜蒜爆锅，加入芹菜煸炒一下，倒入肥肠。

4，添汤，下老抽，耗油，鸡精，盐，烧煨一会待汤汁浓稠即可出锅

小炒牛肉片

食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜过量、细盐过量、鸡精过量

做法：

1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段

2)锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒

3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片

4)翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒

5)继续炒至蒜苔熟透，放入过量盐

6)加少许鸡精提味，翻炒平均即可


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