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藿香凉拌鲫鱼

主料：

鲜活鲫鱼1000g

辅料：

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油过量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤过量、鲜藿香叶

做法：

1、将鲜活鲫鱼宰杀，处理洗干净，打上花刀，加入姜片、料酒腌制3-5分钟。

2、热锅入水过量，加入姜片、葱结，待其烧沸后，放入腌制好的鲫鱼，放少许盐，加盖煮5分钟后捞出备用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤过量制成调味汁，淋在鲫鱼上，撒上过量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。

麻辣牛肉丝

原料：

风干小牛肉、干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱、小葱、酱油、米酒、油

做法：

1、牛肉洗净切丝，辣椒切短备用；

2、温锅入过量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，煸出香味；

3、放入蒜片、姜片爆香，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透；

4、开大火，沿着锅边溅入少许米酒炒香，加入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可。

夫妻肺片

食材：

牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一同漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

3、芝麻炒熟和熟花和一同压成末备用；

4、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

私房跳水兔

原料：

鲜活兔1只（约2000克），豆芽250克，泡姜末25克，泡椒末25克，大蒜20克，干辣椒节、葱花各少许。

调料：

火锅底料50克，豆瓣酱25克，辣椒面、花椒、花椒面、盐、白糖、味精、菜油、香料油各过量。

制法：

1、把活兔宰杀后，剥皮除去内脏，取兔肉来斩成丁，待纳盆漂洗去血水后，转投沸水锅里汆一水，捞出待用。

2、净锅里放菜油，烧至四成热时，下大蒜、泡姜末、泡椒末、火锅底料和豆瓣酱，炒出香味才掺入过量清水，另外加盐、白糖、味精调味。

3、待熬煮出味当前，下兔肉丁煮一两分钟，便起锅倒在垫有豆芽（提早汆断生）的大号土钵内，另外撒些花椒面和辣椒面。

4、另取净锅放香料油，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在盘中兔肉下面，撒些葱花即可上桌。

烧椒扣肉

此菜的制造灵感，源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉，把两者加以结合——把蒸[灯][巴]的扣肉同烧椒一同回锅，口感独道，香味特别。

做法：

1、取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一同定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。

2、净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。

酸辣鹅肠

主料：鹅肠300克

辅料：红椒2个、葱2根、红薯粉

调料：蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克

做法：

1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段；

2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中；

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一同装盘即可。

麻婆臊子脑花

制造：

1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入过量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。

3、放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。

青椒甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各过量

制法：

1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。

2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。

3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。

4在高压锅中掺入过量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。

5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一同倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。

小贴士：

芋头可用青椒汁煮熟，滋味更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。

椒香妙用：

甲鱼是餐桌上的美食，不管是红烧还是清炖，都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底，因加入青椒节而颜色清爽，因鲜青花椒而椒香味突出。

干锅牛蛙

原料：

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各过量

制法：

1、牛蛙宰杀治净，斩成块后纳盆，加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热，投入牛蛙块滑熟后，倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生，随后放入牛蛙块翻炒，其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味，最后淋入香油便可盛干锅内上桌。


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