家常茄子

资料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法

1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。

2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

注解：

此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

家常涨蛋

资料

鸡蛋4个、胡萝卜小半根、洋葱半个、小菜椒1个、葱末少许、盐少许

做法

1、胡萝卜、洋葱、菜椒切成小末子装入碗里。

2、将鸡蛋磕入碗里，加入盐和菜末搅拌均匀。

3、平底锅里倒入少许油，将蛋液倒下去，要一直 的移动锅子的位置。

4、一面煎好，翻一面再煎一会就好了。

干锅羊蹄

资料

主料：去骨山羊蹄

配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜

做法

1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

2、下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。

3、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。

4、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。


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