蒜香辣炒虾

1、年夜 虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保存 ，看起来会悦目 些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里

4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟

椒爆肉片

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟

2.年夜 葱两棵切成丝备用

3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味(糖和盐的比例为2：1）

4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

龙井虾仁制作进程

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样重复 洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水  50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用

三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘

  
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