文章导读 四川川菜，可以说是很多人喜欢的美食。尤其是喜欢吃辣的朋友，一提到四川川菜，就会流口水。其实想要吃到的美味的四川川菜，我们完全可以自己在家制作。然则 很多的朋友发明 ，自己做的川菜并不正宗。其实对于不合  的川菜来说，是有很多的烹饪技巧的。下面我们来看一下四川川菜菜谱年夜 全做法吧。

麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道让人喜爱。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，主要原料由配料和豆腐组成 ，资料 主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。下面来介绍下婆豆腐的做法年夜 全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。

办法 一：

食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;

1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用;

锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，并且 在炒的进程 中还不容易碎;

2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散;

3、肉馅翻炒变色后放入2年夜 勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);

4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅;

5、倒入热水;(也可以用高汤);6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以年夜 火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

▽正宗纯粹 手工麦芽糖

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这器械 80后的基本都吃过，但对于90后00后来说估计  有的人连见都没见过。它吃起来的口感就像现在的牛轧糖一样，但味道却是无法超出 的，并具它还有健脾养胃润肺止咳之作用！

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八年夜 菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区  家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味奇特 ，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的位置 是异常 重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必定 想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

主料：五花肉(400克)、青红椒(4个)、青蒜(200克)

调料：郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、鸡精(适量)、花生油(适量)

回锅肉的做法：

1、姜拍破。年夜 葱切小段。郫县豆瓣剁细。青蒜择洗清洁 ，斜切成4cm长的段。

2、煮锅中加入足量水，年夜 火煮开后放入姜、年夜 葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块的猪后腿肉放入锅中。

3、待肉煮至6成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。

4、趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。

5、炒锅里放入10ml油，中火烧至4成热，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。6待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，立即放入甜面酱、酱油、料酒和鸡精，然后加入青蒜，改为年夜 火，翻炒至熟即可盛出。

小贴士

煮好的肉如果趁热切会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，所以把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了

▽农家熏腊排骨

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腊排骨都吃过，然则 正宗柏丫烟熏除来的腊排骨又有几小我 吃过？光是颜色就不一  样，其味道就更别提了，秒甩普通腊排骨十条街。光是闻起来就有一股那种农家柴火的味道，所以此味只应曾经有，如今哪得几回吃！

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须  要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼自己 其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了  

私家酸菜鱼超等 详解版的做法步骤

1原料。

2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理  成两片。

3把鱼肢解好。不过  这个步调 如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都邑 给你弄好。

4鱼肉洗净，刀倾斜着片失落 鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5鱼头鱼骨洗净血污备用。最很多多少 洗几遍这是后来鱼汤奶白的症结 。

6鱼肉块洗清洁 血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，偏向 是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复 淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较  有口感，并且 清爽。

8鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细重复 抓拌均匀。静置20分钟。

9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12年夜 火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐年夜 小不一  样，一定要调自己的口味）。

13锅年夜 火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14过滤鱼汤倒碗中。

15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意不雅 察别熬过分 了。

16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17油年夜 火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟赓续 冒出。浇上去吱啦一声才够味。

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

1，好料做佳肴 ，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然  有一种怪味。好酸菜也要焯水，去失落 腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分失落 一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较  好入味。

4，煮鱼片一定要最年夜 火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超等 滑嫩的。

5，认真看待 ，我包管 依照 这种方法 做出来的酸菜鱼，很多年夜 饭铺 都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的处所 可以让他们给处理  好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片年夜 小!

7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个条理 ，只是我家要迁居 ，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感到 很漂亮~

使用的厨具：煮锅、炒锅

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