清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

豆腐如此家常，身为“绿叶”，它往往担纲主菜的配角。不过  豆腐的出生 可是充斥 传奇，各朝代各名家说法南辕北辙，但都直指创造 家是汉高祖刘邦的孙子刘安的“偶然之作”。相传淮南王刘安陷溺 炼丹术，在八公山上有自己的“研究室”，试想画面，贴满药方的瓶瓶罐罐塞满架子，丹炉火烧的旺盛，他测验考试 研发不老药而添加药材、调剂 比例。不小心一个手滑，卤水点进豆汁，豆腐就此赢得华人味蕾，至今不衰。

连舌尖最挑惕的苏东坡也热衷豆腐，直言蜜饯、面筋是他的“人生三必须  ”。众所周知苏先生不只爱吃，更会下厨，无疑是北宋黄磊。他发扬光年夜 除了东坡肉，另用豆腐制作素菜，成为流离转徙 、无肉可吃时的家常料理。他曾写诗好豆腐的二要素“煮豆为乳脂为酥”，就是吃起来软嫩却又带劲性，故“为乳”、“为酥”成为美味豆腐的症结 词。

今天KT要做的这道“豆酥蒸豆腐”就是以此“标竿”为理念出发  。我认为豆腐自己 味道极好，素雅中带着豆香，过度烹调反倒喧宾夺主，而清蒸能尽显豆腐的优点，此为“乳”。至于“酥”，许多厨师选择油煎、铁板将豆腐外面 煮得酥脆略焦，而我则突发奇想，把豆酥鳕鱼的“豆酥”应用于这道菜，增添脆口的口感。

资料 ：

嫩豆腐.......1盒豆酥酱........4年夜 匙砂糖........1/2小匙葱........1根香菇素蚝油........1年夜 匙酒........1/2年夜 匙

菜谱

切豆腐：嫩豆腐切成1公分厚的方形片状，摆入盘中，淋上米酒、香菇素蚝油，中火蒸5分钟 （亦可强微波3分钟）

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

炒豆酥：蒸豆腐同时，热锅将豆酥酱小火炒至起泡呈金黄香酥，立即熄火。熄火后，加入1/2小匙砂糖及葱花拌匀即可。

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

完成：将炒好的豆酥淋在蒸好的豆腐上。

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

Tips

我使用的豆酥酱是市面上的半制品 ，厂商已经事先炒好且已调味，因此油量颇多，建议炒的时候不需再另外放油，只须小火炒香到起泡呈酥脆状。豆酥很容易烧焦，须用小火慢炒到起泡，呈金黄香酥状就要立即熄火，免得颜色变深。豆腐可用中火蒸5分钟，或是强微波3分钟即可。

  
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