要过年了，家家户户都要准备年货了，很多人都邑 买年夜 量的排骨、牛肉、鸭肉、鸡肉等食材，做成各类 各样的美食，而这类食材的价格并不廉价 ，很多人在炖牛肉时，都邑 遇到这样一个问题：为什么我买了5斤牛肉，而最后做出来的制品 才2.4斤，是不是商贩缺斤少两了。其实，绝年夜 多半 的商贩的称是没有问题的，只是自己的做法有问题。胡师傅今天就问年夜 家一个问题：“年夜 家炖牛肉时，牛肉是先焯水还是切成块状在焯水！”相信很多人都是都是将牛肉切好了进行焯水，其实这是异常 毛病 的做法，接下来，我将教给年夜 家正确的炖牛肉办法 和牛肉不克不及 先切的原理。

牛肉焯水

食材：牛肉1000克、八角5克、香叶3克、山楂5克、肉桂2克、草果1个、高良姜3克、三奈2克、小茴香2克、白芷2克、陈皮3克、花椒8克、糖色40ml、牛油火锅底料150克、生姜50克，老抽、食盐、鸡精、料酒、食用油适量。

做法：

1.先将牛肉用花椒、食盐、料酒、生姜腌制6小时，然后将腌好的牛肉洗净，放入到锅中，加入适量的冷水，开年夜 火，将牛肉中的血水全部煮出来即可，煮好的牛肉，切成3厘米左右的正方形即可备用。

2.将所有的辛香料洗净，泡在水中5分钟，然后将香料放入到锅中，加入适量的冷水，年夜 火将火煮开，接着改小火煮15分钟，再放入牛肉块、糖色、火锅底料、生姜、老抽、食盐，年夜 火煮开，最后改小火煮30分钟。

3.30分钟后，加适量的鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后盖上锅盖，中途不要揭开锅盖，年夜 概焖2小时，牛肉就焖烂了。

4.焖好的牛肉，煮胡萝卜、土豆、白萝卜，味道都是异常 好的。

炖牛肉

炖牛肉的诀窍：

1.我们炖牛肉时，牛肉是需要先焯水在切成小块的，因为牛肉切成了小块，使每个层面的牛肉都与水直接接触，导致炖的牛肉缩水严重，并且 炖出来的牛肉吃着又老又柴。

2.炖牛肉时，牛肉煮到7成熟就可以关火了，只要不揭开锅盖，牛腩炖2-3小时，就能完全炖烂。

3.500克生牛肉，能出300-350克的熟牛肉，就是正常的，只要年夜 家依照 我说的做法去做了，肯定能出这个量的。

炖牛肉

​炖牛肉时，牛肉先焯水还是先切！很多人做错了，导致牛肉缩水严重，正确的做法是，牛肉需要先焯水，然后再切成块。年夜 家如果去过一些港式餐厅，他们焖的牛肉、牛腩都是先切成很年夜 的块状焖的，只有吃的时候才会切成小块，所以他们焖的牛肉吃着又香又烂，缩水还少呢。年夜 家以后炖牛肉、牛腩时，一定要记住，牛肉需先焯水再切喔！

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