清蒸鳕鱼

用料

鳕鱼；料酒；盐；老姜；蒜头；干红辣椒；葱；蒸鱼豉油

做法

鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜，水烧开后把鱼放进去，蒸5分钟的样子蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，外面 放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可

胡椒香烤年夜 虾

用料

阿根廷红虾9只；白胡椒粉少许；黑胡椒粉少许；食盐2克；黄油6克

做法

阿根廷红虾提前从冰箱里拿出来解冻用剪子剪失落 年夜 虾的须和腿还有这个虾枪也要剪失落 ，以免扎人用剪子从虾颈部正中剪下去，给虾开背…然后用牙签挑出虾线…红虾的个头年夜 ，虾线也是又粗又脏，一定要挑清洁 啊…处理  好的红虾放入盆中，用盐，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟…我这是九只年夜 红虾，放了2--3克左右的盐，不要太咸，遮住年夜 虾自己 的鲜美就欠好 了…烤盘铺上锡纸，给红虾两面都刷上黄油，外面 再洒上少许黑胡椒粉，放进烤箱，190度上下火烤20分钟…摆盘吧…好香~年夜 海的味道迎面而来~年夜 口吃肉的满足感~啊~~喂你吃…

萝卜素丸子

用料

白萝卜一个；胡萝卜两根；鸡蛋两个；姜末；盐；胡椒粉；花椒粉；面粉

做法

将萝卜洗净去皮，擦成丝在盆内加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、花椒粉调味调味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又会吃不出萝卜的味道将油烧热（丢一点面团马上可以浮起为标准  ）,用虎口和勺子配合挤丸子下锅用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色泽金黄的时候就可以出锅了。就这样就可以吃，你也可以配上自己喜欢的蘸料。甜、咸、酸、辣凭您的喜好选择

鱼香肉丝

用料

瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末

做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！鱼香肉丝就完成了(^ω^)

三步搞定，清蒸鲈鱼！

用料

主料；鲈鱼一条；辅料；蒸鱼豉油or料酒+酱油适量；葱适量；姜适量；枸杞or红椒丝or圣女果适量

做法

鲈鱼洗净，鱼身两面划两刀，用少许盐腌10分钟；姜片葱丝填充鱼肚和刀口，倒入少量蒸鱼豉油（可用料酒加酱油替代），蒸锅水开后，上锅蒸6分钟，关火后再焖4-5分钟；蒸好的鱼，去失落 葱姜，倒失落 多余  汤汁，撒上香菜、枸杞和适量生抽即可。附热量表：

上海熏鱼

用料

青鱼1条（3-4斤）；葱适量；姜适量；料酒适量；干木樨 若干；酱汁；八角5颗；桂皮10克；香叶10片；冰糖200克；花雕30克；蚝油45克；海鲜酱200克；生抽25毫升；老抽适量；蜂蜜80克；香醋25毫升

做法

我们采取 的是3-4斤的青鱼，肉质比较  鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理  好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。冷锅倒油，年夜 火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至外面 脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油；趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干木樨 ，上海熏鱼就做好了。

港版烧猪腩肉～

用料

猪腩肉3斤；盐抹均匀就好

做法

要买整块的猪腩～连皮一起哦～洗清洁 用盐抹匀腌制一个半钟洗清洁 用温水烫一下猪皮那一面烫到变软可以用戳猪皮的针把猪皮戳多点洞这时候注意戳的皮越多洞越脆～戳好后皮可以适量抹一点白醋～把整块肉吊起来吹干放进光波炉～或者烤箱把皮放下先烤肉15分钟不和 烤皮30分钟～如果喜欢脆点就慢慢烤多一会～不要着急ok啦～夹出来凉一下再切～会脆点～不太会切～凑合看可以沾白糖～

香煎鳕鱼伴翡翠贻贝高汤

用料

鳕鱼180克x4件，去骨；翡翠贻贝24只，刷净，去失落 胡须；胡萝卜1条，切粒；韭葱1条，切粒；葱2根，切粒；芹菜1根，切丝；菠菜1袋；白酒100毫升；鱼高汤300毫升；菜籽油适量；调味料（鳕鱼）；黄油30克；柠檬半个，榨汁；海盐适量

做法

香煎鳕鱼做法：开火，加热不锈钢厚底锅至接近冒烟。加入少许菜籽油。将鳕鱼放入锅，鱼皮向下，转小火。先慢慢煎熟鱼皮一面，直至鱼身半熟。加入一撮盐、黄油及柠檬汁。将厚底锅离火，翻转鳕鱼至另一面，用余温继续烹调。翡翠贻贝高汤做法：开火，加热不锈钢厚底锅。加入翡翠贻贝及白酒，煮至全部开口。倒出高汤，以棉布隔去渣滓。将所有翡翠贻贝拆肉备用，保存 8个贝壳作装饰用。将鱼高汤、翡翠贻贝高汤及所有蔬菜（菠菜除外）放入厚底锅，煮至蔬菜变软。加入菠菜及所有翡翠贻贝。捞起菠菜，翡翠贻贝煮至全热。将翡翠贻贝及蔬菜高汤倒进4个碗内，外面 铺上翡翠贻贝。

味噌鲭鱼（青花鱼）

用料

青花鱼1条（500克）切成4片；日式高汤（昆布柴鱼高汤）320毫升；酒80毫升；味噌（小我 喜好的味噌）3年夜 勺；糖2+1/2年夜 勺；味啉1年夜 勺；酱油1小勺；醋1小勺；姜片4片；蒜头1瓣；姜丝适量（提味用）

做法

青花鱼切半后，1块再片成两半（鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲刷 。检查一下是否有未清除的鱼鳞（我买的青花鱼是已经去过鳞的）。将鱼肉上的血块和脏污去除清洁 。用厨房纸吸干水分。将昆布柴鱼高汤（一定要用）倒入可以平放4片鱼的平底锅中，开始加热。加入酒，酱油，姜片，拍碎的蒜头和糖。煮沸之后，将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后，撇去浮沫。盖上内盖（或厨房用纸巾），转成中火煮5分钟。另一小锅（或碗）加入两种小我 喜欢的味噌，味啉，再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮，一边均匀浇淋汤汁。最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味，再稍微加热后方上姜丝即可。

姜烧猪肉

用料

酱油（我用了一年夜 勺生抽、半勺老抽）；味淋；酒；糖；姜泥；高丽菜（卷心菜）；美乃滋（沙拉酱）

做法

我尽量直接还原原书资料 和步调 （A）料酒、酱油、味淋和砂糖混合拌匀，调制成酱汁待用。姜磨成泥。平底锅烧热，加油，放入猪肉里脊（如果自己片得不过  薄和均匀，建议跟我一样用刀背拍扁拍平）煎至肉的外面 涌现  金黄色肉出油后，倾斜平底锅让油脂集中。用厨房纸洗失落 多余  油脂。待肉煎好，倒入调味料。加入姜泥。高丽菜切细丝摆盘淋上美乃滋，肉片入味后盛盘。最后吧剩余的肉汁随意淋在肉片上，完成！

炖牛肉

用料

牛肋条肉800克；年夜 喜年夜 牛肉粉少许；酱油3年夜 勺；黄酒3年夜 勺；盐；八角；花椒；葱姜片

做法

将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状葱姜洗净后切成葱段和姜片备用热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后放入适量的盐和年夜 喜年夜 牛肉粉后，继续小火炖30分钟最后依据 自己的口味转年夜 火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

家常红烧鱼

用料

六月鲜生抽；鲑鱼一条；蒜瓣一把；葱三根；姜片三片；花椒十几粒；红尖椒两只；香菜一棵；糖

做法

鱼是在市场收拾好回来的洗净晾干表皮水分洗净配料待用炒锅入油放入少许盐（这样煎鱼鱼皮不易破）将鱼两面煎黄取出炒锅入油放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香放入煎好的鱼喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽记住哦最好是生抽加入半碗热水少盐年夜 火煮滚后转小火加少糖后至少二十分钟最后年夜 火收汁装盘撒入香菜碎

西班牙海鲜饭

用料

西班牙辣香肠chorizo85g；培根意年夜 利腌肉pancetta（培根取代 也可以）60g；年夜 蒜切末1瓣；洋葱1/2个；甜红椒1/2个；中型番茄2个；青豆（速冻的也可以）55g；西班牙短粒米（普通米的话，选粘度低的米较好）250-300g；单个的去皮蒜瓣1/2头；干白葡萄酒60ml左右；鸡高汤500-600ml；鸡腿2个；蛤蜊（也可以用海虹，也叫淡菜）10只；对虾8只；鲜鱿鱼200g左右；冰鲜三文鱼200g左右；辣椒粉paprika1/2tsp；干辣椒碎redchillflakes1/8tsp；新鲜百里香thyme（干的也可以）1/2tsp；橄榄油约60ml；盐适量；现磨黑胡椒适量；番红花（必备！！实在买不到用姜黄取代 吧）0.3g

做法

所有的原料基本就是这样，青豆忘记拍了。另外调味料也没有拍。蔬菜类切小丁，注意番茄要去皮去籽。意年夜 利腊肠切片，培根切小块；肉类全部洗净擦干外面 。虾去泥线；鱿鱼去内脏，去头，切成鱿鱼圈；海鲜类的用保鲜膜笼罩 ，一定放冰箱备用；处理  三文鱼:洗净擦干后，切成2cm左右的方丁；平底锅预热，加入一半的橄榄油，稍至七成热，下三文鱼，煎至金黄，捞出沥干，备用。再下虾，快煎1分钟左右，捞出，沥干油；鱿鱼圈也同样需要快煎，不跨越 1分钟；最后将鸡腿煎至金黄。备用。起一汤锅，加热高汤，并加入番红花，可以直接把番红花细丝加入锅中，也可以研磨成粉在入汤。调入盐，要稍微多一些，不然 米饭没有味道。平底锅预热，倒入剩下的一半橄榄油，下辣肠和培根煸炒月2min，加洋葱，蒜末，黑胡椒炒至洋葱变软。加入百里香叶，辣椒碎，辣椒粉米，充分  炒匀，使米粒充分  上色。加入白葡萄酒，煮开后，加入番茄丁，高汤，把鸡腿埋入饭中间，小火煮20min.8待米粒发胀，吃起来已经半熟，还有点夹生的时候，加青豆，葫芦瓜丁，红椒丁；继续煮10min左右将蛤蜊插入米饭，开口向上。如果想让海鲜混合米饭的味道，可以这时候就加入。然则 海鲜焦脆的口感就不会保存 了，所以我是最后才加。待米饭已经七、八成熟的时候，加入所有海鲜类，继续煮至米饭九成熟即可，关火，盛盘。

糖醋排骨

用料

排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量

做法

排骨剁成小块和凉水一起下锅，年夜 火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。葱姜蒜切年夜 块。料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。锅子充分  预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。放入排骨，继续中小火翻炒至排骨外面 微焦。将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面跨越 排骨即可。如果料汁过少，可以再加点清水。将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。将火调年夜 ，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。

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