最近有很多人留言问胡师傅，天气越来越热了，年夜 家马上都要做卤味了，能不克不及 教年夜 家一些卤水配方和辛香料的使用技巧，这是我们迫切要学习的。胡师傅看到这个问题，自己花费了2天的时间，给年夜 家总结了卤水中使用的10种特级辛香料，这10种特级香料，经常 会和八角、香叶、小茴香、桂皮、草果等等辛香料搭配使用，效果会更佳,只要放了这10种特级辛香料，包管 能使卤菜更香更入味更好吃。

1.香茅草

香茅草

香茅草又叫柠檬草，闻着有柠檬的清香味，可以年夜 幅度增加卤味的香味，由于香味过于浓烈，因此用量偏小，1kg荤菜，1克香茅草即可。

2.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香，主要给食材增香祛异用的，因为在卤水中使用效果异常 好，所以用量偏年夜 ，1kg荤菜，4克肉豆蔻即可。

3.高良姜

高良姜

高良姜味香，用途异常 普遍 ，常见的香料粉中，都邑 含有高良姜，但用量不宜过年夜 ，不然 卤水会有番笕 味，1kg荤菜，2克高良姜即可。

4.三奈

三奈

三奈尝之有麻舌感，可以去除食材腥味，减少食材的油腻感，1kg荤菜，2克三奈即可。

5.砂仁

砂仁

砂仁味辛，入口有少许清香味，主要是去除食材异味用的，还可以增加卤菜的香味，增进食欲，用量稍微偏年夜 ，1kg荤菜，2.5克砂仁即可。

6.白芷

白芷

白芷闻着香，去能除食材腥膻味，给食材增香的效果是最好的，不管是做卤菜或者烧菜，都邑 使用到白芷，1kg荤菜，2.5克白芷即可。

7.丁香

丁香

丁香是我每次都邑 给年夜 家讲解的辛香料，主要作用是给食材增加香味，能使卤水香味入骨，然则 香味过于浓郁，1kg荤菜，0.5克丁香即可。

8.草豆蔻

草豆蔻

草豆蔻味苦，闻着香，主要是给食材去腥去膻用的，还有少许增香的作用，经常 需要和八角、桂皮搭配使用，效果才更佳，1kg荤菜，1.5克草豆蔻即可。

9.香菜籽

香菜籽

香菜闻着有淡淡清香味，主要给卤水增加香味，去除食材异味用的，由于香菜籽副作用较少，使用量可以偏年夜 ，1kg荤菜，3克香菜籽即可。

10.甘草

甘草

甘草味甜，主要是中和卤水中药味用的，并且 甘草的用量不宜过年夜 ，不然 会有异常 重的药味，使卤菜难吃。

卤水配方：八角5克、香叶2.5克、桂皮2.3克、小茴香3克、草果4克、香茅草0.8克、肉豆蔻2克、高良姜3克、三奈2.1克、砂仁2克、白芷3.4克、丁香0.5克、草豆蔻2克、香菜籽3克、甘草1.5克。

卤肉

​这就是依据 上述10种辛香料的作用，然后和常用的几种辛香料搭配起来，组合起来的卤水配方，此配方使用的次数越多，卤香味会越足，此配方可以卤5斤食荤菜，对应8斤水即可。今天给年夜 家讲解的10种特级辛香料，年夜 家一定要掌握他们作用和用量，相信您也可以配出更好的卤料的，最后希望年夜 家都能把卤菜做的更香更入味更好吃。

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