最近天气比较  热了，很多人在家做凉菜、凉面时，都邑 用到辣椒油，而说到辣椒油，是胡师傅最拿手的独门绝技。相信很多人做菜时，辣椒油一勺一勺的往菜里加，辣味和香味还是不敷 ，总感到 自己做的是“假辣椒油”，测验考试 过很多办法 和配方，还是没能将辣椒油做好，其实胡师傅最开始研究辣椒油时，和年夜 家都有过相似的经历，自己失败的次数数不堪 数，不过  在自己坚持不懈的努力下，我发明 了辣椒油的正确做法，并且 此办法 也很简单。

很多人做辣椒油时，都是直接淋油，我以前也是这样去做，然则 我经过很多次研究后，发明 做辣椒油时，千万不要直接淋热油，多加一步，辣椒油香辣红亮，特入味。接下来胡师傅就会教给年夜 家辣椒油的做法和一个小配方，让年夜 家都能将辣椒油做出自己满意的味道。

食材准备：小米椒300克、草果1个、香叶2克、小茴香2克、香砂4个、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食盐2克。

正确做法：

1.首先将小米椒洗净，然后放入到锅中，小火将辣椒炒香，直到辣椒色泽炒的很红亮即可起锅，接着将熟辣椒研磨成辣椒碎即可备用。

2.接着将草果、香叶、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分钟，沥干水分备用。

3.锅中放入油、草果、香叶等辛香料，小火炸3分钟，然后将所有的辛香料全部都过滤，留油备用即可。

4.最后，将炸好的油分为均等的2份，第一碗油放冷到240摄氏度，然后淋到辣椒碎中，一边搅拌一边淋。第二油放冷到150摄氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食盐、芝麻碎，等辣椒油冷却后，将油密封12小时，油就会更香更入味了。

做辣椒油的诀窍：

1.辛香料不要直接放到锅中炸，我们需要放到冷水中浸泡5分钟。此进程 是为了去除香料中的黑色素，使炸出来的辣椒油加倍 红亮（做辣椒油最好欠好 要给丁香之类的香料，容易导致油发黑）。做辣椒油时，我们需要先将辣椒油先炒熟，这样能使辣椒油更辣。

2.做辣椒油，我们油烧热后，万万不克不及 直接淋，而是要将油分为均等的2碗，第一碗将油冷却到240摄氏再淋到辣椒中，这样可以激发辣椒的辣味，第二碗油冷却到150摄氏再淋到碗中，可以激发出辣椒的香味，这是能不克不及 将辣椒油做胜利 的症结 ，也是必须  多加的1步。

3.辣椒油做好后，不克不及 立即使用，需要 将辣椒油放冷后，密封12小时，这样能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。

​做辣椒油，千万不要直接淋热油，多加一步，辣油香辣红亮，特入味。这就是胡师傅今天教给年夜 家做辣椒油的办法 ，只要年夜 家掌握了我做辣椒油的办法 ，都能将辣椒油做的香辣红亮，特入味。最后祝年夜 家都能做出自己满意的辣椒油。

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