鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎样都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，把鱼片上浆以及入锅后的温度及工夫，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的鱼片来。
草鱼片薄片。

这一步很重要，鱼片滑爽的窍门:用清水将鱼片浸泡2小时。

清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。

葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。

加入高汤或清水待滚沸。

炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。

用漏勺装入过量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。

沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。

小贴士
1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉你的秘籍哦!
2.酸菜鱼包里的酸菜不太酸，我喜欢更酸口味的，所以又添加了一些云南买的"弥渡老坛酸腌菜"。假如没有，不添加也可以。
3.吃辣的冤家，最后浇上滚热的红油，更好看哦。

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