花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

干锅菜花是很多人去饭店的必点菜之一，由于它不只入味，而且吃起来感觉脆生生的。但是有很多人尝试在家里本人做花菜，却做不出那样的口感，为什么呢？

很多冤家做花菜，第一步都会用热水下锅焯一下，然后再和肉一同炒，但是淖过水的菜花，经过翻炒，就会变得很烂，口感不再爽脆。

正确的做法应该是买回花菜之后，先把菜花的朵朝下泡在盐水中，20分钟后洗净掰成小朵。盐水浸泡是为了让花菜里的小虫子钻出来，吃起来更放心。

然后热锅热油，放入姜片，待姜片金黄时放入五花肉翻炒，待五花肉金黄色时放入郫县豆瓣酱炒香后倒入干辣椒和小米辣、葱花。炒香后放入菜花翻炒，用过量开水，少放盐，鸡粉。

炒到7成熟，盖上锅盖焖一分钟，即可出锅！这样炒出来的花菜，口感香脆，都可以更大厨pk了。
提示：
花菜烹饪时爆炒工夫不可过长，也不耐高温长工夫处理，以防营养丢失及变软影响口感，
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