轻 轻 一 点 ， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
大 盘 鸡

1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，末尾焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、稍微翻炒后，起锅装盘。
牛 肉 小 炒

牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各过量

1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（过量），搅拌平均；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌平均；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一同翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
干 锅 鸡 翅

莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹

1、莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。
2、锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋过量料酒，焯血水，捞出洗净。
3、锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。
4、下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。
5、倒鸡翅，淋过量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。
馋 嘴 肥 肠

肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好。
2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右。
3、放入过量的食盐和鸡精翻炒1分钟。
4、出锅装盘。
泰 式 椒 麻 鸡

鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉
1、鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。
2、往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉。
3、入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。
4、小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀。
青 椒 炒 腊 肉

腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (过量)盐 (过量)生抽 (过量)

1、预备好青椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4、加入青红椒一同煸炒。
5、盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
炸 烹 茄 条

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
2、葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐一下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。家常菜做法大全
4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
香 辣 豆 腐

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

1、预备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
4、锅中加入高汤或者热水。
5、将豆腐放入锅中，悄然晃动锅。
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，悄然翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
山 药 炒 肉 片

山药半根、猪里脊肉过量、大葱少许、红椒少许、盐过量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许；

1、猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌；
2、山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁；
3、热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用；
4、余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味；
5、倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可。
猪 蹄 炖 黄 豆

猪蹄1只、黄豆过量、冰糖、生抽、老抽过量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒过量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个

1、预备好材料，黄豆提早浸泡三至四个小时。
2、锅里倒入清水，冷水放进猪蹄，煮开把血水去掉，然后用冷水冲洗（假如用冰水更好，猪皮会更爽脆）。
3、烧红油锅，放入姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌至冰糖消融。
4、放入猪蹄，搅拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、盐加入，炒至上色。
5、放清水没过猪蹄，中火炖20分钟，然后把黄豆加入，翻炒平均，闷至收汁。
6、转入砂锅，中火再炖半小时左右即可出锅，喜欢烂点的可以多煮一会。
香 辣 土 豆 片

土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻

1、土豆切片，干辣椒切段，蒜切片；
2、锅中放多点油，土豆片稍稍炸一下，捞出；
3、锅中还有剩些油，将蒜片和干辣椒放入爆香，加入豆瓣酱一同翻炒下；
4、豆瓣酱炒香后，将土豆片放入一同翻炒；
5、最后撒上白芝麻，出锅。
素 炒 藕 条

藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐

1、藕泡清水中，去掉污泥后去皮洗净切竖条备用；蒜切末、葱白和葱叶分别要段，辣椒切小段；
2、烧开锅清水，将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份；热油爆香蒜末和葱白，下入藕条同炒；
3、加入少许红烧酱油翻炒至平均上色；最后加入盐和葱段、红椒翻炒平均即可出锅；
4、这道菜不用放入太多的调味品，这样可以让藕本身的滋味愈加突出。
文章来源：食谱家常菜谱
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