东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁，烹调方法以溜、炸、酱、炖为次要特点，调味料简单，讲究吃的豪爽，吃的过瘾。明天小欣就为大家提供几道广受喜欢的东北菜做法，快来试试吧~

【锅包肉】
【用料】
猪里脊肉、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、料酒、盐、味精、白糖、六月鲜特级酱油、白醋、香油、淀粉、鸡蛋清、番茄酱
【做法】
1.淀粉加入过量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀；
2.两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油过量，清水少许，淀粉一小勺搅拌平均备用；
3.腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊，锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时分要翻动避免肉片粘在一同；
4.肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段；
5.锅里留少许底油，倒入番茄酱；
6.番茄酱炒散后加少许水；
7.炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁；
8.倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片；
9.这个时分要疾速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可；

【猪肉炖粉条】
【用料】
猪肉400克、红薯粉条150克、京葱1根、八角2颗、冰糖8克、姜片3片、生抽2大匙、盐1/2小匙、味达美冰糖老抽1小匙、花雕酒1小匙
【做法】
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水；
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂；
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色；
4.放入肉块炒至平均上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；
5.加入清水1200ml及一切调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟；
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起；
7.粉条提早用温水浸泡至软；
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；
9.中小火开盖煮制，粉条煮的工夫要略长些；
10.最后煮至粉条硬化即可。

【排骨土豆炖豆角】
【用料】
排骨、油豆角、土豆、料酒、生抽、味达美冰糖老抽、冰糖、盐、葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角
1.排骨洗净，下冷水锅（放点姜片），烧至滚开，焯一下去浮沫；
2.热锅倒油，放少许花椒，待问到花椒味后，将花椒挑出不要，放炖肉的佐料（葱、姜、桂皮、香叶、干辣椒、八角），放排骨翻炒，放料酒、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，小火炖30分钟；
3.另起一锅，肥肉炼油，油多一点，放葱段，放入豆角炒至断生，一定要干锅炒，真实粘锅就加一点点肉汤；
4.豆角放入排骨汤内，继续小火炖，直至排骨炖了一个半小时后，再放土豆，加过量盐，大火转小火，炖20分钟，直至土豆可以随便戳透。

【小鸡炖蘑菇】
【用料】
柴鸡一只、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱、姜、六月鲜特级酱油、盐
【做法】
1.小鸡斩块，榛蘑温水泡非常钟，放在活动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2.极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
3.锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
4.倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5.一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
6.半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可；

【地三鲜】
【用料】
土豆2个、紫茄子1个、青椒2个、葱白1段、大蒜半头、生抽2勺、料酒1勺、味达美冰糖老抽半勺、糖少许、淀粉2勺
【做法】
1.土豆去皮切块儿，泡入清水静置；
2.茄子去蒂切滚刀块，将茄子块撒淀粉并拌匀；
3.青椒去籽切块、大蒜切成蒜末、葱切成葱花；
4.调汁，先放入两勺生抽，料酒一勺，老抽半勺，白糖少许，淀粉一勺，加少许水调成芡汁；
5.宽油烧至七成热，土豆沥干水后炸熟捞出；
6.再下入茄子块，炸软后捞出，降低油温至九成，再次分别倒入茄子、土豆复炸，青椒过油片刻，捞出；
7.锅内留底油煸香葱蒜，烹入调好的芡汁，待汤汁浓稠放入炸好的三鲜翻炒；最后大火收汁就可以出锅啦~

【酸菜血肠】
【用料】
酸菜半棵（稍微大颗）、五花肉半斤、血肠半根（用的是小肠）、蒜、六月鲜特级酱油、盐、胡椒粉
【做法】
1.酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，假如本身腌的不酸，则无需多洗；
2.五花肉切片，尽量选择肥肉多一些，血肠切段；
3.先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下；
4.加入少许六月鲜特级酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，在放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒；
5.待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可本人控制，喜欢汤的就多加些，待开锅之后，加入六月鲜特级酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入锅中；
6.继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，应用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃；

【拔丝地瓜】
【用料】
黄壤地瓜300克、绵白糖90克、花生油过量
【做法】
1.地瓜洗净去皮，切成大小平均的滚刀块，备好绵白糖；
2.锅烧热加新颖花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边悄然推进，筷子扎一下，判别生熟；
3.炸至金黄色捞出，将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；
4.用小火，不断要不停地用铲子悄然搅动，使白糖至消融平均；
5.将白糖渐渐熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，阐明糖己熬好了；
6.迅速将地瓜下锅翻动，使其平均地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上；
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