香酥牛肉饼是以牛肉为次要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。

材料：

面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐

做法：

1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；

5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三非常钟再摊凉备用；

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和过量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子平均抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将预备好的牛肉馅料放在大头的一边；

12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

13. 包的时分还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；

14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

小窍门：

1. 调制馅料：提早泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌平均，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；
2. 面粉用温水和，平均的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在大批面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3. 把饧好的面分成大小平均的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子平均抹在皮上，抹得多起层和脆度也会添加，再撒些黑胡椒碎调味；
5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

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