袋装酸菜如何加工滋味更好

除了四川酒楼外，绝大多数酒店在运用酸菜时都选择采购袋装酸菜。这种酸菜由于经过了工业加工，含有一些防腐剂等，所以口味远远不及四川厨师运用的自制酸菜好。那么如何让袋装酸菜滋味更佳呢？我的方法是这样的：酸菜10袋开袋，改刀去除老的梗和部分叶子，放在水里冲洗1小时，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。

起锅放入色拉油和熟猪油的混合油200克，下入猪五花肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡红灯笼椒40克，柠檬块（2个黄柠檬洗净后一切四）炒香，再放入酸菜煸炒，工夫控制在6分钟-7分钟，出锅前淋入白醋100克、鸡精75克调味即可。这样处理的好处在于可以更好地将酸菜及小料的滋味交融在一同，它的酸、辣及柠檬的幽香可以更好地呈现。

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