【土豆炖排骨】

用料：
猪排骨500克土豆500克花椒3克料酒5克姜10克 香菜5克
大葱10克 盐10克味精5克 猪油30克
做法：
1. 将排骨剁成5厘米长的段。
2. 土豆去皮切成块。
3. 姜切片，葱切段，香菜洗净切段。
4. 锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫。
5. 锅内加底油烧热，用葱，姜炝锅，放入排骨煸炒。
6. 然后加入汤汁，花椒，料酒，盐，味精，放入土豆，用中火炖熟。
7. 拣去葱，姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。
【香菇炒肉】

用料：
猪肉200克 香菇200克 猪油75克 盐3克 料酒10克
大葱15克 淀粉10克 味精3克姜8克 花椒粉1克 胡椒粉1克
做法：
1. 肉和香菇分别切片。
2. 肉用盐，料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3. 用料酒，味精，葱，姜，汤，花椒面，胡椒面，湿淀粉对成汁。
4. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推进，待肉丝散开。
5. 待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
【蜜汁排骨】

用料：
猪排骨500克 料酒15克 酱油25克 盐5克 白砂糖50克 红曲40克
卤汁250克 植物油100克 糖色5克 味精3克
做法：
1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。
2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。
【清真卤煮鸡】

用料：
鸡1250克 甜面酱30克 五香粉2克 茴香籽2克 八角3克 花椒2克
大葱15克 盐32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜30克
做法：
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年轻鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热平均。鸡熟出锅，要趁热整理。
【烧黄鱼】

用料：
大黄鱼500克 荜茇10克 砂仁10克 陈皮10克 胡椒10克 大葱15克
盐3克 酱油15克 植物油30克
做法：
1. 将鱼宰杀洗净。
2. 把荜茇，砂仁，陈皮，
胡椒装入鱼腹。
3. 并放入葱，盐，酱油各过量。
4. 锅放油烧热，下鱼煎熟，加水过量，炖熟即可。

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