好多冤家跟我交流说，为啥饭店的凉拌菜美丽又好吃，怎样本人就做不出那个滋味呢？说句真假话，其实拌凉菜也不需求高超的技艺，只是我们没有掌握要点而已，看明白下面我说的这几条，你就可以搬出美味的凉菜。

基本刀法:这里次要说配菜外形，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握外形分歧。
凉菜制造要求与留意事项，次要有以下几点：

刀工精细：凉拌菜在刀工处理上要划一美观，如切条时长短大体要分歧，切片时厚薄要平均；切丝时粗细要相反等等。此外若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。

颜色搭配：拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蜇中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去油腻素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚！
调味：凉菜根据食材可以调出相应滋味，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么滋味选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。假如有肉类凉菜还需求预备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。

留意： 各种凉拌菜运用的调料和口味要求各具特征。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须非常留意卫生由于蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。
下面教大家十种凉菜的做法：

皮蛋豆腐

食材引见
内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，小红辣椒2个，香油少许，姜末过量，
皮蛋豆腐的做法步骤
1、内酯豆腐切块。
2、松花蛋切块。
3、红辣椒切小段，和姜末一同加入皮蛋豆腐中。
4、倒入3勺生抽，1克盐，过量香油。
5、吃时拌匀。
拌金针菇

食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌牛腱子

食材：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，细微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好掏出放架子上晾一下去水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后承继煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉承继入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐渐炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至少半天当前再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加大批小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
凉拌茄子

材料：
茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。
五彩大拉皮

食材：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉过量
调料：
料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。
做法：
1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳
3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。
4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用
5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。
6.待酱汁末尾变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱平均地沾在肉丝上，关火盛出放凉。
7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝
8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。
9.装盘，把肉丝放在拉皮的下面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
凉拌腐竹

主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提早泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入一切配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
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