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营养：鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且滋味鲜美。
主料：鱼籽800克；青红尖椒各两个；生姜5片；大蒜15克；南豆腐500克；
配料：油80克；盐两小勺；郫县豆瓣15克；剁椒酱10克；料酒15克；镇江香醋30克；鸡精半小勺；水过量；
步骤：
1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；
2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；
3、豆腐切成2CM见方的小块；
4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，渐渐煎至两面金黄，鱼籽熟透；将煎好的鱼籽盛入煲中；
5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
6、加入过量清水，搅拌平均后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

7、小贴士1：鱼籽要想不腥，第一个重点就是要清算干净，小贩卖的鱼籽都是呈整块状，外面包裹着整块的鱼肠，清洗的时分，一定要留意，把两层鱼籽外面的那一层薄膜扯开，把鱼肠完全拿掉，假如鱼籽里还带有没清算干净的鱼肠、血管或者鱼白，就会非常腥；
8、小贴士2：鱼籽一定要先煎熟，而且全程要用最小火，冷油下锅，不能热油下锅。由于第一鱼籽非常难熟，第二鱼籽又是高蛋白质成份，所以用大火煎很容易糊，一定要用比较多的油小火慢煎，才能保证它完全熟过心，而且煎鱼籽的时分，散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅，所以一定用要小火，这样也保证在煎的过程中，不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需求耐烦的过程，要反复两面翻面，小火慢煎，还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平，以保证熟得平均，煎过的鱼籽第一口感更好，更紧实更有嚼劲，第二也不会腥，用水煮开的鱼籽口感很稀，一夹就散，而且很腥；

9、小贴士3：鱼籽要做比较重口的辣味，才能最大程度的掩盖它本身的腥味，所以这里用到了很辣的新颖尖椒，喜欢更辣的用干尖椒也可以，加入了滋味很重的豆瓣酱和剁椒酱，最最重要的，一定要多多的放，一点也不能省的，就是醋和料酒，这道菜里，醋是灵魂，鱼籽要加很多的醋才会好吃，醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，这里用到的醋一定要是镇江香醋，不要用白醋、大红浙醋或者山西醋；

10、小贴士4：鱼籽煎熟后，异样也要用小火，加水慢炖比较长的工夫，才容易进味儿，不然滋味在表面，不好吃，最后说一点，这个菜越热越好吃的哦，所以一餐假如吃不完，第二天现的再热，比第一天要好吃的得多哦！

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