梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，滋味回味无量，

新颖的五花肉

首先梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用，处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、花椒，放点料酒，放锅里煮，煮30分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火渐渐煎，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出

煎好的五花肉

泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和过量冰糖调味，小火焖煮10分钟，煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，平均排在饭碗中，下面铺上梅菜，放入锅中蒸制大概30分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可

做好了

喜欢吃辣椒的可以炒点辣椒放肉下面，谢谢

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