还有10天就要过年了，过大年我们就要吃吉祥菜，新的一年大吉大利，好事多磨，明天小编为大家带了几道寓意美妙的吉祥菜，过年做上一顿，为本人亲朋好友开启美妙的一年！~~~~
孔雀开屏鱼（年年不足）

食材：武昌鱼1条、盐、料酒、生抽、花生油、蒸鱼豉油、葱姜、青椒粒、胡萝卜粒
做法：
1、肃清鱼鳞和内脏，鱼肚里黑膜给刮干净。抹上盐、料酒腌制10分钟。
2、葱姜切断备用。
3、剪去鱼鳍，切断鱼头、尾。
4、从鱼背开切3厘米宽度，不断切断到鱼肚子边缘，留意别把魚肚子切断。鱼盘铺上葱姜，鱼摆盘切断片翻过面。
5、淋上生抽，铺上葱姜。
6、上蒸锅开水蒸5分钟后关火焖2分钟。
7、炒锅烧热放油至开放入葱姜关火拌炒出葱姜油备用。
8、出锅后倒掉鱼盘里汤汁，用筷子挑走鱼身上葱姜，淋上葱姜油、蒸鱼豉油即可上桌享用。
四喜丸子（福禄寿喜）

食材：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片过量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
步骤：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的一切材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一同搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加过量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至本人喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
花开富贵虾（富贵吉祥）

花开富贵虾外型美妙，非常非常合适年夜饭都入座之后端上桌，相对会换来满堂哇喔的！
食材： 虾10只、大蒜1头、粉丝、葱、红辣椒、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油
步骤：
1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在地方。
3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。
5、比例按本人的口味，可以尝一下不断调整。
6、然后把蒜泥汁淋在虾子上。
7、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。由于虾曾经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的工夫不需求很长。
8、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
排骨年糕（新年发财）
年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，意味着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

食材 ：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步骤：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖消融，排骨上糖色;
3、放老抽、生抽，拌炒上色;
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;
5、汤汁收去2/3的时分加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;
6、盛盘，最后浇上汤汁。
糖醋排骨（节节高升）

食材：排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺
步骤：
1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的滋味，继续煮10分钟，收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰
腰果炒豆腐（金银满屋）

食材：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉过量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
步骤：
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火渐渐炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其他的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可。
八宝饭（家徒四壁）

八宝分别是是：黑糯米，白糯米。红豆沙馅，蜜枣，莲子，腰果，葡萄干，小红枣。
食材：黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克
步骤：
1、将红枣莲子腰果提早1天泡上。泡发好。
2、将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用。
3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌平均。
4、取一圆底碗，将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣划一的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在下面，同时按压到碗壁周围。
5、取豆沙馅按入中间的凹陷处，再取过量的米饭盖住豆沙馅，用力按压平整。
6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸50分钟即可。

梅菜扣肉（彩头吾好）
主料：猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋
辅料：八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水过量、小葱1根、香菜1根
步骤：
1、提早处理：梅菜干建议提早一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提早泡上可以去除多余咸味
2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时分好操作
4、将肉皮向下，渐渐切开，这个比较费工夫以及考验技术，切得好看成品你叫美丽，不过假如切不成功也没关系，只是影响表面，不影响滋味
5、肉外面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6、下面将切好的肉片整划一齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不划一的肉放到最下面
7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，假如不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8、取一个容器倒入生抽
9、倒入老抽
10、放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11、将大料放在梅干菜下面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，渐渐的平均倒入
12、最后再将梅菜干压一压，最后的形状是不要太潮湿，但是一压可以看到汤汁是最好的形状，压一压可以让调料混合平均，调好后，腌制两小时
13、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很潮湿，假如不潮湿，就将锡纸拿掉
14、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
15、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时分用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，由于蒸菜水份多，一用力翻转过来，要疾速别犹疑，小心烫哦
16、翻转后，肉就在下面了，蒸之前假如码放得划一，倒出后肉也会陈列的很美丽，撒上小葱或者香菜装饰即可！

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