爆炒青椒墨鱼仔的特征做法

墨鱼仔350g、油过量、盐过量、大蒜过量、鱼露过量、生姜过量、料酒过量、青椒过量、胡萝卜过量、1. 预备青椒片和胡萝卜片
2. 预备生姜片和蒜片（葱花不用）
3. 墨鱼仔冻结后清洗干净
4. 锅内水开后倒入墨鱼仔烫一下就捞起
5. 热锅温油下入调料爆香
6. 再把墨鱼仔倒入煸炒平均
7. 加入料酒
8. 加入盐煸炒平均
9. 加入青椒片不停煸炒至青椒片熟再加入过量鱼露调味后熄火出锅
腊肉土豆片

用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；
做法
1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；
2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒平均；
3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，滋味更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐过量。）
四喜丸子做法

食材明细
猪肉馅过量、鸡蛋过量、莲藕过量、油菜过量、胡萝卜过量、红彩椒过量、葱姜过量、水淀粉过量、老抽过量、料酒过量、生抽过量、大料过量、盐过量、花椒适
1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加过量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可。
白灼虾

用料：新颖虾 过量、姜片 几片、盐 1勺、料酒 过量、生抽 过量、姜片 过量、葱花 过量；
做法
1.锅内放入清水、姜片，末尾煮水。
2.水沸后放入曾经洗净剪须的鲜虾，同时放入带△符号的调料（盐、酒）用于去腥。鲜虾灼3分钟左右即可沥水出锅。
3.取一个干净的锅，倒入过量酱油和姜片，煮沸酱油后撒入切碎的葱花，即为蘸料。
4.剥虾蘸酱开吃咯！
滑蛋牛肉

材料：
鸡蛋4个；牛柳300克；青葱2根；红辣椒1根（可不放）；
料酒1汤匙（15ml）；酱油1汤匙（15ml）；色拉油1汤匙（15ml）；淀粉1汤匙（15克）；盐1茶匙（5克）；醋2汤匙（30ml）；糖1汤匙（5克）；鸡精1/4茶匙（1克）；
做法和步骤
1将牛柳切成薄片，倒入料酒，酱油，色拉油和淀粉搅拌平均，腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散，加入盐搅拌备用。
2青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
3炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入牛柳片翻炒至变色，立刻盛出。稍微冷却后，倒入鸡蛋液中。
4炒锅洗净后，再次倒入油，大火加热至9成热时，倒入葱花和红辣椒碎后，马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌，待鸡蛋凝结后，调入醋，糖和鸡精，翻炒平均后即可关火。
老干妈小炒肉

用料：猪肉（带肉皮）；洋葱；红椒；姜；蒜瓣；萝卜干（可不放）；
调料：老干妈；生抽；醋；芝麻油；盐；白糖；料酒；
做法：1.预备材料。
2.猪肉洗净沥水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。
3.锅中放少许油；爆香蒜姜；放肥肉带皮的入锅先炒，肥油逼出来，放瘦肉拌炒；肉变色；盛出；油留锅中。
4.放洋葱，小火炒香，放萝卜干拌炒，放肉片，放老干妈，放生抽，放糖，少许盐。
5.大火拌炒入味；放少许料酒，继续拌炒；放几滴白醋；放几滴芝麻油；放红椒；稍稍拌炒即可。
小贴士：1、肉的肥肉部分也要哦，带肉皮炒出来才香哦；2、白醋芝麻油几滴即可，白醋去去油腻，芝麻油添加香味，呵呵；3、萝卜干跟洋葱这么炒出来变贼好吃呢。
石锅焗鳝鱼

做法：
1、把土鳝鱼去骨治净，斩成段当前入油锅稍炸，沥油待用。
2、净锅入化猪油烧热，下野山椒节、小米椒节、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鳝段稍稍煸炒，掺鲜汤烧开后加盐和味精，等下芹菜节和黄瓜条烧入味才淋入辣鲜露和藤椒油，最后盛入烧热的石锅内上桌。
泡椒鱿鱼须

用料： 鱿鱼须 500g、泡椒、泡子姜 100g、新颖红辣椒 150g、韭菜 100g、新颖子姜 250g；
做法
1.鱿鱼须、韭菜切段儿；新颖子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新颖红辣椒斜切备用。
2.烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新颖红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿。
3.待鱿鱼须变色→倒入新颖子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入一切调料，混合平均；
4、排骨洗干净，沥干水分；
5、加入1勺生粉，用心让你多精彩！再加入混合平均的调料搅拌平均；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
泰汁双味虾

做法：
1、把泰国小虾仁治净，逐一从背部片开放碗里，待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后，投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。
2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后，雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中，把汆熟的虾仁分别填装入金瓜盛器内，再分别淋上甜辣汁和沙拉汁，最后点缀薄荷叶即成。
甜辣汁：
把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和柠檬汁放碗里搅匀。
沙拉汁：
把鸡蛋黄加糖粉、酸奶、柠檬汁和色拉油放碗里，搅拌至浓稠便得到，不过色拉油必须边搅边加。
孜然牛肉

上大学的时分，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！先生时代的最爱，也是如今我常常会做给家人吃的一道家常菜。
用料
牛肉 250g、蒜苔 100g、小米椒 5个、姜 一块、蒜瓣 5瓣、盐 一小匙、味极鲜 一勺、耗油 一勺、料酒 两勺、植物油（腌制） 一勺、孜然粉 一勺、香油 少许
做法步骤
1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒） 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀停止腌制半小时。
2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀停止腌制半小时
3、锅里放油（比往常稍多一点点），油热下蒜苔翻炒
4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加过量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）
5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒
6、请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢出来，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就老了
7、最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可
山药烧牛腩

做法：
1、把牛腩切成块，入沸水锅里汆断生，捞出冲洗干净后，再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香，待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块，入沸水锅里汆熟。
2、出菜时，舀过量煨好的牛腩入锅，加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮，再放盐、味精调味，起锅装锅仔里上桌。
软炸虾仁

软炸虾仁
用料：
虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 过量
做法
1. 虾仁自然冻结后，洗净挑去虾线。
2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。
3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视状况调整。
4. 继续“按摩”，工夫长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁平均挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。
5. 挂糊不可太过稀薄，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。
6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：假如筷子周围气泡大小平均、泛起速度较快，油爆声平和，阐明油温刚刚好。
7. 疾速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，疾速——保证成熟度分歧。
8. 全部下入后，立刻翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时疾速翻面。
9. 虾全部炸至金黄后立刻捞出，沥干油脂。
10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。
酥炸孜然茄宝

食材明细
鸡蛋1个、茄子500克、面粉20克、糖0.3匙、啤酒2勺、盐1匙、孜然粒1匙、黑胡椒粉0.3匙、玉米油2勺、辣椒粉0.3匙
酥炸孜然茄宝的做法步骤
1 茄子去蒂洗净备用
2 茄子一切为二再切成不规则块状
3 切好茄块放入容器中撒上盐腌制10分钟左右
4 面粉中打入一个鸡蛋
5 再放入孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉、糖
6 倒入啤酒和过量的清水搅拌成糊状
7 腌制入味的切块挤出水份放入面糊中裹匀
8 锅中倒入过量的玉米油加热至7-8成热放入切块末尾大火炸
9 茄块刚下锅不要动等炸一会定型再翻动炸制金黄色即可出锅
10 炸好的茄块好诱人噢
11 将茄块摆入菜盘上搭配蒜酱蘸着吃别有一番滋味
12 茄子营养丰富是家家户户的的家常菜可是这样做滋味就不同哦
13 品着小酒更有生活
14 普通食材做出不寻常的滋味
15 搭配小菜香肠和芹菜拌海米
16 搭配水果柿子吸着吃好甜啊
17 这样的晚餐一定要和爱的人分享噢
蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法
昨天冤家来吃饭，做了一款美味的头盘，分享一下！

蟹肉过量、芝士过量、蘑菇过量、葡萄醋过量、橄榄油过量、柠檬过量、海盐过量、黑胡椒过量、大蒜过量、香菜过量、百里香过量、荷兰芹过量、1.材料：蟹肉，波托贝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陈年葡萄醋，橄榄油，海盐，黑胡椒，大蒜，柠檬，香菜，百里香，荷兰芹
2.先将大蒜，百里香以及荷兰芹切碎，加入少许海盐以及胡椒； 再加入葡萄醋跟橄榄油，搅拌平均；
3.放入平底蘑菇，全部涂抹平均，腌渍5分钟左右；
4.同时烧热铁板，将蘑菇放上去，2面各烤2分钟左右；
5.翻面，还是2分钟左右；
6.同时平底锅中加少许橄榄油，先将蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至闻到香味； 盛出蟹肉，拌入少许柠檬皮以及切好的香菜；
7.将蘑菇平铺在烤盘中
8.盛上蟹肉
9.最后铺上芝士，进烤箱3-5分钟至芝士消融即可；
炝胶东花蛤

原料：青岛花蛤200克。
调料：黄酒200克，蒜泥100克，纯净水150克，东古一品鲜100克，白糖50克，厨邦美味鲜30克，辣鲜露60克，味粉30克，辣油120克，陈醋30克。
做法
1.将养好的青岛花蛤加黄酒飞水，冲凉后控干水份。
2.把一切调料充份调匀，再将控干净的花蛤泡在汁水中3个小时，捞出装盘即可。
蛋黄鸡肉沙拉

原料
鸡腿肉250克，鸡蛋过量，酱油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。
制法
将鸡腿肉切成小方丁，冲水去血污，飞水待用；将鸡蛋煮熟，蛋白切成与鸡腿同等大小的粒，蛋黄制成碎末，分别待用；将鸡蛋壳顶端启齿，入开水稍烫待用；将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合，加米醋、酱油、姜末、香油拌匀，装入蛋壳，放入已装饰好的盘中即可。
点评
以蛋壳为容器的菜品不少，但这道菜胜在装盘，以干草垫底，视觉感觉更温馨。
乡情小炒

原料：安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。
调料：色拉油1千克（约耗80克），蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。
制造：
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄；臭豆腐切成麻将块，异样油炸至色泽金黄。
2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料（色拉油除外）翻炒平均，出锅装盘。

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