凉拌手撕蒜苔

原料；蒜苔；蒜；
调料；酱油；陈醋；盐；鸡精；辣椒油；
步骤
1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸待用；锅下水烧到水末尾冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
2、用手撕成细丝，控干水份；最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌平均即可开吃，或是根据自家饮食习气，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
甜椒木耳烧菜花

原料；菜花120克；水发黑木耳50克；红甜椒50克；葱花过量；姜末过量；
调料；盐过量；橄榄油过量；酱油少许；蚝油少许；白糖少许；
步骤
1、菜花掰成小朵，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分。
2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵。
3、红甜椒洗净，去蒂去籽，切成块。
4、炒锅上火，放入橄榄油烧热，放入葱花、姜末炒香。
5、下入红甜椒、木耳、菜花翻炒，加盐、白糖和少许酱油调味。
6、炒匀后放入蚝油，倒入少许清水，盖上锅盖略焖即可。
香芹炒香干

原料；香芹1把；香干子；猪腩肉1小条；红甜椒1/2只；生姜1小块；香葱2支；
调料；盐；糖；生抽；老抽；料酒；香麻油；干淀粉；
步骤
1、生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；
2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；
3、锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮悄然焦香时，加入过量精盐翻炒平均；
4、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒平均；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料疾速翻炒平均，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅。
卤拌鸡胗

原料；鸡胗500克；八角1个；桂皮1段；生姜1块；葱4段；老抽15克（1汤勺）；料酒15克；盐过量；
调料；圆葱1/2个；香菜3棵；味极鲜酱油1汤勺；醋1/2汤勺；辣椒油（红油）1小勺；
步骤
1、卤鸡胗所需原料：
鸡胗500克、八角1个、桂皮 2厘米长1段、生姜拇指大一块、葱4段、老抽15克（1汤勺）、料酒15克、盐过量
拌鸡胗所需原料：
卤好的鸡胗300克、圆葱1/2个、香菜3棵、味极鲜酱油1汤勺、醋1/2汤勺、辣椒油（红油）1小勺
2、将鸡胗摘去残留的杂物洗干净放入盆中放入1大勺盐揉搓后冲洗干净备用。
3、将洗好的鸡胗放入锅中放入清水没过鸡胗，然后放入葱段生姜八角和桂皮；
4、再倒入老抽搅匀，放入火上；大火烧开后撇去下面的浮沫；
5、盖上锅盖改小火 煮20分钟后关火，自然放凉后再取出，最好用卤汁将鸡胗多浸泡一段工夫，这样会非常的入味，卤好后直接食用也可以；
6、将卤好入味的鸡胗捞出来，将圆葱和香菜洗干净备用；将鸡胗切成薄片；
7、将圆葱切成细丝、香菜切成段；将鸡胗片、圆葱丝和香菜段放入盆中，放入酱油、醋、红油拌匀即可。
醋溜土豆丝

原料；土豆；尖椒（可不放）；葱花；
调料；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；
步骤
1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。
2、预备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开战，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。
4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒平均即可出锅。
虎皮尖椒酿肉

原料；尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；
调料；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；
步骤
1、肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；
2、将尖椒顶部向外面用力按下去，再将顶部拿出来。
3、将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；
4、直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；
5、锅中放油，爆香蒜粒；
6、依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；
7、放入尖椒，小火烤制3分钟；
8、汁浓稠时，即可出锅。
回锅豆腐

原料；豆腐2块；瘦肉3两；香葱2棵；姜少许；
调料；生抽少许；豆豉20粒；糖少许；盐少许；油少许；郫县豆瓣酱2大勺；
步骤
1、豆腐切片，上平底锅煎至两片微黄装起备用；
2、热锅倒入少许油，舀入两勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入葱白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的猪肉翻炒；
3、往锅里倒入少许生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，，不要用锅铲翻，直接抛锅，这样豆腐不容易破；
4、调入少许盐，糖，加入香葱段再次抛锅让豆腐平均入味即可。

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