小炒

主料
瘦肉300G
蒜苗200G
豆干150G
辅料
蒜过量 油过量
红腐乳一块 盐
步骤
1.瘦肉切丝 加点盐,水，生粉，上浆备用
2.蒜苗切成适当寸段
3.豆干，切成条形
4.大蒜切碎备用
5.热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软
6.干煸好的蒜苗
7.热锅热油，小火爆香蒜
8.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用
9.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒平均
10.再把炒好的肉丝，放入一同翻炒
11.最后，加入腐乳汁，翻炒平均即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁
宫保鸡丁

主料
鸡胸肉400g
花生米100g
辅料
花椒粉过量 淀粉过量
干辣椒4颗 食用油过量
辣椒酱过量 酱油2勺
料酒2勺 香醋1勺
盐过量 糖过量
步骤
1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
3.起油锅，花生米炒熟备用
4.鸡肉洗净切丁
5.放入大批盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入大批水淀粉上浆
6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
7.疾速炒至鸡肉变色后舀出
8.在小碗中调入辣椒酱，大批酱油、醋、盐、糖，混合平均制成调味料汁，花生辣椒干备用
9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同窗在这步加上些花椒爆香）
10.下鸡丁炒匀，加入大批花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入调好的酱料，翻炒平均，调入大批水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀
浓汁卤肉饭

主料
五花肉500克 洋葱50克
香菇14朵 煮鸡蛋2个
辅料
葱段3段 姜片5片
蒜2瓣 大料3个
料酒3汤匙 生抽4汤匙
老抽2汤匙 盐1/4茶匙
冰糖1汤匙
步骤
1.五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2.炒锅内倒入过量油，先爆香葱姜蒜和大料，
3.放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。
4.倒入除了盐一切调味料，加入过量热水，没过五花肉即可。
5.转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的工夫为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时当前放入。 盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
辣子鸡丁

主料
鸡腿 韭菜
辅料
糖 盐
生姜粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 干辣椒
葱姜蒜
步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提早腌，工夫充分就多腌些工夫）。
2.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
4.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一两分钟即可。
香菇鸡蛋豆腐

主料
鸡蛋5个
黄豆过量
辅料
香菇几朵 肉沫过量
葱过量 盐少许
生抽一小勺 水淀粉少许
色拉油少许 姜过量
蒜过量 剁椒过量
鸡精少许 花椒粉少许
糖少许
步骤
1.黄豆提早泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，滋味更浓郁一些。假如想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。
2.我用了5个鸡蛋的量
3.打蛋器把鸡蛋打散。由于我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克分量
4.制造好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，详细工夫视鸡蛋液凝结程度而定，一定要完全凝结了，就可以出锅了。
7.在蒸豆腐的时分，把香菇、葱、姜、蒜都切末
8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。
10.煎豆腐的同时，另取一锅末尾炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
11.等到肉末稍微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，过量的盐和鸡精，花椒粉
12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可
13.这边平底锅里，只需把豆腐煎成两面金黄就可以了
回锅肉

主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐过量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加过量盐调味。关火。

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