蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美妙吃，营养受损少，老少皆宜。宝宝们也许吃清水蒸蛋厌烦了，不如变着花样来做吧，蒸蛋外面可以放：嫩豆腐，香菇碎，青菜碎，肉泥，胡萝卜，还有虾。

1、鲜鸡蛋2个， 加入与鸡蛋同量的温开水（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），打散至平均。

2、 将打平均的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决议着蛋羹能否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）分明细嫩了好多。

3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切预备完全后，就可以上锅蒸了。蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至非常钟即可。 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，假如觉得有点老，建议做的时分可以再多放一点儿清水。

4、蒸好出锅之后，可以在外面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。尝一口，非常软嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很浓！
制造关键：
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了。此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然--我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，形成蛋羹表面"坑坑洼洼"。建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!

鸡蛋羹由于简单易学，成为不少快食主义的新宠，不过想要蒸出完美的卖相和口感，可不容易！想要蒸出来香滑软嫩不起孔，这几个技巧一定要学会。

1、打蛋的时分用温开水
普通用凉水打出来的蛋，蒸完能够比较硬，口感不好。打蛋的时分加入过量的温水搅拌平均，蒸出来的蛋会愈加嫩滑。
忌加生水和开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，普通水和蛋液的比例为1:1，最多不超过1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~

3、没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，次要是由于鸡蛋羹下面有泡沫，假如泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就构成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长工夫搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入温开水后再细微打散搅和即可。

当然还有一个缘由，普通水蒸气遇到锅盖很容易构成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹下面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。

4、鸡蛋羹不沾碗边抹点油
假如你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，假如没有过筛，也不用担心，只需在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时分撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油相对香喷喷！

除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需求在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一同去蒸就好啦。忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
5、别久蒸，锅边留点缝
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝结成块，蒸制工夫过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋工夫以熟而嫩时出锅为宜。

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