酸辣鸡杂

材料：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜、小米椒、黄酒。

1、将白萝卜切成小片的扇外形，调入一勺白醋（不能用陈醋）

2、在加入一勺白糖拌平均，放置大约两三个小时。

3、接着将鸡胗切花刀，鸡肝，鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段。小米辣切段，姜和蒜切末装好备用。

4、锅中倒入过量油，待油温五成热，爆香姜片，蒜片，依次放入鸡胗、心、肝、鸡肠大火翻炒。

5、接着倒入一勺黄酒去腥。再倒入一勺生抽，继续翻炒。再放入小米辣、红色剁椒。

6、开大火，将腌制好的白萝卜连同汁水一同倒入锅中。不断翻炒后稍微焖煮3分钟。

7、快收汁时，关小火，迅速放入红色辣椒碎，蒜末，翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

口水鸡

材料：三黄鸡一只、辣椒、葱、花椒、生姜。

1、净鸡清洗干净。然后用开水烫一下鸡肉，以去掉其血水和腥味。

2、锅里添水，加葱段，姜片和大批盐。把鸡放出来煮约八分钟。这个工夫没有定量，熟了为止。但是千万不要煮大劲了。煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑。

3、做口水鸡的关键就是红油。预备辣椒末（我放了三种，一种是辣椒粉，还有本人切的辣椒段，还有买的香辣酥），锅里烧油（油里掺一些芝麻油），放上葱段和花椒粒，油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里，登时辣烟四起，红油大功告成！

4、鸡肉切段块，拍蒜末，取一个小碗放酱油，醋，糖还有刚才做好的辣油，搅拌平均后浇到切好的鸡肉上即可。

湖南蛋

1、将鸡蛋洗干净后冷水入锅煮，大火煮8分钟，拿出来马上用凉水冲，剥皮切片装盘备用。

2、葱切碎，蒜切碎，朝天椒切碎装盘备用。

3、热锅放入过量油，加入蒜和朝天椒爆香，加入葱花和豆鼓接着炒，喜欢吃生一点的可以大火爆香，喜欢熟一点的中火渐渐炒香。

4、加入少许食盐调味，放入切好片的鸡蛋，晃锅，让鸡蛋平均的裹上葱油即可。

剁椒鱼头

材料：鱼头、红辣椒、蒜、木耳、麻油、生姜、料酒等。

1、剁椒的做法： 蒜、姜切成末 ，红椒洗净切碎， 加入盐、 蒜末 、姜末、糖、麻油腌渍两小时。

2、鱼头的做法： 鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿

3、将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上，用姜片垫底。

4、将木耳切丝洒在鱼头上

5、蒸锅加水，烧开后放入鱼头，大火蒸二非常钟后取出鱼头将蒸出来的鱼汁倒掉。

6、再铺上一层剁椒，大火再蒸非常钟取出。将葱花洒在鱼头上，炒锅入花生油，烧热后浇到葱花上即可。

走油猪蹄

材料：猪蹄、植物油、料酒、葱、八角、姜、桂皮、香油、辣椒油、胡椒粉，盐、江米酒。

1、将猪蹄先刮去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

2、将油烧热，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3、去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精少许，大火收浓汁。

4、撒上葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

油焖大虾

材料：小龙虾、啤酒、豆瓣酱、姜、葱、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、甘草、盐、茴香、花椒。

1、.小龙虾表面洗干净，外面也要用刷子清洗干净。消化器官要去除。

2、清洗的时分，可以先用剪刀剪下头部，保留好吃的虾黄。再沿背部剪开整个背壳，处理完的小龙虾清洗几遍，过滤水分备用。

3、锅内放油加热至7成热，将虾倒入锅中开炸！边炸边翻动，让虾平均受热，炸至香气四溢气泡减少时起锅控干油。

4、锅里留大批热油，放入大蒜生姜香料干辣椒豆瓣酱，炒香后放进炸过的小龙虾，翻炒平均，加盐调味，再倒入一瓶啤酒，加入香料包煮开。

5、然后转移至炖锅中小火焖30分钟，起锅后，撒上葱段，即可开吃。


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