黑木耳肉丁蚕豆酥

黑木耳与肉丁、蚕豆搭配味道很鲜美。

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黑木耳5g

蚕豆300g

猪肉肉丁150g

胡萝卜半个

油适量

盐少许

白糖一点点

料酒1勺

白胡椒粉少许

水淀粉1勺

开水50ml

八角2个

干辣椒1个

步调 -

准备好食材。

春天正是蚕豆上市的季节，趁着新鲜买来尝一尝，将蚕豆夹掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆夹里。

将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐失落 ，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以增进 肠道蠕动。不过  还是得看小我 的喜好。

蚕豆可提前焯水，也可直接炒，焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不克不及 过长，避免蚕豆太软，影响口感，水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。

辅料胡萝卜切丁备用。

黑木耳提前泡发好。

黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

将黑木耳切成和蚕豆年夜 小的丁，备用。

热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。

将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。

然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。

撒上少许的白胡椒粉。

放入2勺的酱油，翻炒均匀。

放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。

放入胡萝卜丁。

放入50ml的开水，年夜 火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。

倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。

放入少许盐调味。

放入一点点的白糖提鲜。

淋入1勺水淀粉勾芡即可。

制品

小贴士－1，9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦涌现 低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。2，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生  不合  水平 的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的''蚕豆病''.这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，产生 过蚕豆过敏者一定不要再吃。3，蚕豆弗成 生吃。

上海青做法

上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶， 原产我国，是上海一带的华东地区  最常见的小白菜品种。

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上海青200

猪肥肉30

蒜15

蒸鱼豉油150

花椒油5

干辣椒10

盐0.5

步调 -

·食材· 上海青 200g、猪肥肉 30g、蒜 15g 蒸鱼豉油 10g、花椒油 5g、干辣椒 10g、盐 0.5g

上海青切去菜叶和菜根，菜叶另用

肥肉去皮，切成薄片备用

热锅冷油，下肥肉，小火煸炒

煸炒出肥油后，控出多余  油份

下蒜片，炒香

转年夜 火下入菜帮炒匀

撒入盐、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油，翻炒至菜帮断生即可

小贴士 1.菜叶部分  可以用于其他做法 2.煸炒出多余  的肥油控出

自制零食，秘制柠檬凤爪

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凤爪500g

生抽200ml

米醋200ml

料酒1勺

小米椒8个

香菜1颗

姜1块

年夜 蒜2瓣

柠檬1个

步调 -

凤爪

食材年夜 合影

姜洗清洁 去皮切成片备用

香菜切段、年夜 蒜去皮拍碎、小米椒切圈圈备用

将凤爪清洗清洁

用厨房剪刀剪去指甲

如图所示

再用刀切成四小块

依序切好凤爪，如图所示

将凤爪放入锅内加水

水量没过凤爪即可

加一勺料酒去腥

放入姜片

年夜 火煮开用铲勺翻动一下，再中火煮五分钟

将煮熟的凤爪用水冲刷 两遍（洗去浮沫）

沥干水分放入冰水浸泡20分钟（更Q弹）

利用浸泡的时间进行调汁：一勺白糖

我是采取 李锦记锦珍生抽

倒入200ml的生抽

倒入200ml的米醋

倒入浸泡后的凤爪

放入年夜 蒜

放入小米椒（绿色）

放入小米椒（红色）

挤入半个柠檬汁

切三片柠檬

去失落 柠檬子（以防苦味）

最后放入香菜，搅拌均匀

再次放入小米椒

盖上盖子放入冰箱冷藏一夜

经过一夜的冷藏更入味

装在自己喜欢的器皿里

小贴士－1、提前将凉开水放入冰箱冷藏 2、放入冰水浸泡就是为了有更好的口感 3、凤爪切小块更入味 4、柠檬去籽以防苦味 5、放入冰箱冷藏风味更佳

上海小素鸡炖五花肉

小素鸡炖五花肉--来自上海老弄堂的好味道！学会这道菜，家里的米饭煮若干 都不敷 吃

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带皮五花肉250g

小素鸡2条

香叶2片

八角2个

老抽2勺

生抽2勺

蚝油1.5勺

猪油适量

麻婆豆腐酱适量

葱姜蒜适量

清水适量

盐少许

冰糖少许

香油少许

步调 -

带皮五花肉250g，冷水下锅，开火煮沸，捞出用冷水洗净沥干

炒锅烧热，放入猪油化开，再放入小素鸡，撒盐，炸至两面金黄酥脆，盛出控油

炒锅倒失落 多余  的油，留少许底油中火烧热，放入葱姜蒜炒香，再倒入五花肉，翻炒至外面 金黄，加入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1.5勺，翻炒均匀上色

倒入开水没过五花肉，放入香叶2片、八角2个、冰糖少许、麻婆豆腐酱适量，加盖，年夜 火煮沸后转中小火慢炖20分钟

捞出五花肉，放入小素鸡，在汤汁中炖煮约5分钟至上色，吸饱肉汤

再将五花肉倒回，翻炒均匀，盛出装盘，淋上香油，撒上葱花，即可享用

上海菜，油面筋塞肉

所有的上海菜都是为了某人而学的，哈哈 打耳光不肯  放

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油面筋三个

猪肉馅，二肥八瘦100克

山药一块钱左右

步调 -

生姜和山药切成碎末拌入肉馅傍边 ，放入蚝油盐，生抽，五香粉，白胡椒，葱花，顺时针搅拌，腌制15分钟

这个就是传说中的油面筋

用手指简单粗暴  的挖一个洞

然后再把腌好的肉馅通通塞到这个洞里面

不粘锅里放一点点油，请注意我的手法，洞口朝下，用油煎一下

外面 上看河清海晏

放入老抽生抽料酒八角，各类 你喜欢的调料，水位高过油面筋，年夜 火烧开，然后关成中火，十分钟

比及 油面筋都瘪了，就是好了，拿出装盘，将汤底加上水淀粉，勾芡

撒上万能的小葱花

再配上一点点白芝麻

面筋塞肉就做好了

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