锅包肉

东北人都爱吃锅包肉，尤其是女士朋友。酸甜可口，肉鲜味美，每次去东北菜馆必点的佳肴。现在很多饭铺 做锅包肉很偷懒，用番茄酱取代 糖醋汁，正宗的东北锅包肉是用糖醋调味的。

需要资料 ：猪里脊肉200克（约10年夜 片），胡萝卜适量，料酒1匙，土豆淀粉3年夜 匙，玉米淀粉4年夜 匙，糯米粉4年夜 匙，盐1/3小匙，鸡精1/2小匙，鸡蛋一个，白糖2年夜 匙，白醋2年夜 匙，米醋5年夜 匙

步调 -

1，猪里脊切薄片,

2，胡萝卜切丝待用

3，切好的里脊放入年夜 碗内，依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀，腌制10分钟4，再取一个小碗，加入糖、白醋、米醋调成汁待用

5，开年夜 火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出

6，待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用

7，炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香

8，倒入糖醋汁

9，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅

小贴士：用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用；玉米淀粉提到香脆效果；糯米粉能让肉质更软嫩。用豆油炸出的肉更香更好吃。炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型，并且 口感香脆可口。汁不要熬的时间过久，起泡后就发肉片。

响油鳝丝

随同 着滋啦滋啦声，香气四溢，那就是最后热油浇在小葱和蒜末上所发出的诱人气味。

需要资料 ：鳝鱼500g，蒜3瓣，姜10g，红酒（或黄酒）10g，老抽约5g，生抽约10g，冰糖约20g，小葱二根，黑胡椒粉（可选）1g，油约40g

步调 ：

1鳝鱼洗净，切段

2蒜切末

3姜也切末，再切点小葱

4油锅烧热，先把姜煸香

5然后放鳝丝

6倒上点红酒（没有的话一般料酒也可以）

7加老抽、生抽

8一小块冰糖，随后盖上锅盖，焖煮3分钟左右直到鳝丝熟

9煮熟的鳝丝装盘，中间扒拉出个洞，放上蒜末

10再放上小葱

11锅洗清洁 ，烧热约20克的油，浇上

12依据 口味可以选择撒上胡椒粉提香，完成

小贴士－调味料的若干 仅供参考，年夜 家可以依据 自己的口味加减。

糖醋排骨

一道看似庞杂 又好吃的名菜，做起来其实也挺简单的，新手也能轻松做出好吃零失败的糖醋排骨哦~试试吧

需要资料 ：猪肋排500g，姜1小块，八角2个，料酒2汤匙，盐1小匙，老抽1汤匙，酱油2汤匙，冰糖3汤匙，醋4汤匙，清水5汤匙，油适量，葱花少许

步调 -

1排骨洗净后斩成小段（自己在家欠好 斩的，可以在买的时候叫猪肉摊老板帮斩好，回来洗净就可以了）

2排骨冷水下锅，放炉上煮开焯一下

3焯水的排骨捞出沥水

4姜1小块，切成片备用

5另起锅，锅中加入适量清水烧开

6水开后放入焯好的排骨

7放入一半的姜片

8放入八角

9加入2汤匙料酒

10加入1小匙盐

11年夜 火烧开后转中小火炖35分钟左右

12排骨煮好后捞出备用

13准备糖醋汁：取1个小碗，碗中依次加入老抽、生抽、冰糖、醋和清水，拌匀调成糖醋汁备用

14锅中倒入适量油烧热

15将剩余的一半姜片放入油锅中爆一下

16然后放入排骨煸炒

17慢慢煸炒至排骨外面 微黄

18倒入调好的糖醋汁

19翻炒均匀

20慢慢烧至收汁即可盛出

21出锅后撒上葱花即可（也可不撒），趁热更好吃，凉了排骨中的酱汁会结块，吃的时候就有点粘牙了

小贴士－1、糖醋汁中的冰糖也可以换成白糖，喜欢甜的可多放点糖，喜欢酸的可多放点醋； 2、排骨的选择越新鲜越好； 3、收汁的时候要时不时用锅铲拌一下，以免糊锅; 4、炖排骨的汤可留着不消 倒失落 ，用来煮面条什么的都很鲜的。

  
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