今天是7月的第一天，这个月我们会专门请老师傅为年夜 家讲解著名的10道川菜做法，让年夜 家自己在家都可以做出正宗的川味，今天我们就先请62岁的金厨师长，做了31年厨师长（已退休），他花费了2天时间，细心汇总了11条烹饪年夜 诀窍，讲的条条在理,句句精辟,希望能赞助 年夜 家把菜肴的做的更好。

牛肉

1.不要把鸭和牛肉提前切成小块

我一直在重复 给年夜 家强调这两种食材，他们含有的水分较多，提前切好，在焯水，会使鸭肉或牛肉异常 小，并且 做好后，吃着特别老，一点都不嫩，建议年夜 家把这两种食材先焯水在过冷水，最后切成块状。

2.炖汤放醋

炖排骨汤或者猪年夜 骨汤时，建议滴4滴左右的食醋，可以使汤喝着加倍 的鲜，因为醋酸和油脂能产生 酯化反响 ，产生  芳香  味。

3.肉类处理  

爆炒的肉，需要提前腌制，在上淀粉，搅拌2分钟，即可去腥，还可以增香，搅拌两分钟，可以使肉吃着更嫩。

4.熬猪肚或者炒猪肚

不管年夜 家怎么做猪肚，猪肚一定要最后放盐，不然  的话，会导致猪肚特其余 硬没有口感，所有要谨记。

5.土豆丝如何炒的脆

土豆丝切细丝，然后放入开水中焯水12秒，然后过冰水，在进行炒制，炒制的进程 不加水，包管 您做的土豆丝异常 脆。

奶白鱼汤

6.煮奶白汤切记加太多醋

很多人煮鱼汤或者其他汤时，想煮白汤，然则 怎么都煮欠好 ，我们只需要鱼活，火年夜 ，最后最多加1-2滴醋，就可以煮的异常 白，切记不要加太多食醋，不然 汤肯定不白。

7.炒鸡蛋皮

很多人不知道如何炒的鸡蛋皮蓬松，嫩，我们只需要在搅拌鸡蛋的时候，加2滴白酒，锅底多给点油，包管 您炒的鸡蛋皮，超等 嫩。

8.牛肉如何炖的烂

我们只需要加3-5克的山楂，包管 您牛肉会炖的超等 烂，其他食材也可以这么做的。

9.蒸鸡蛋

如何把鸡蛋蒸的嫩，蒸的悦目 ，我们打好鸡蛋后，需要过滤失落 鸡蛋液中的杂质，在进行蒸，包管 您蒸的嫩。

10.饺子馅如何做的香

我们必须  要给适量的花椒水在饺子馅中，即可去去除香味，还可以增香，给了花椒水的饺子馅，是真的好吃，1斤馅料10ml花椒水。

11.学会放糖

糖即可增加菜肴的鲜味，还可以中和辣味，有些菜盐放多了，加点糖，可以减少咸味，所以糖是调料中异常 重要的，辣子鸡放点糖就超等 好吃。

辣子鸡

请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

做菜除了要掌握诀窍，还是耐心，我们必须  前提准备好所有食材，在进行炒制，不急不忙，能力 把菜肴做的更好，62岁金厨师长，脾气就特别好，性子也不急，随心所欲去做菜，您对菜好，它也会去回报您，学会这11条做饭年夜 诀窍，包管 您厨艺会快速提升，后期还有更多经典的做菜年夜 诀窍教给年夜 家。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）