北京的炸酱面最为出名，其最重要的就是酱料的选择和搭配，掌握了这里面的精髓，做出来的炸酱面就肯定好吃，56岁的孙年夜 叔，虽然没有卖炸酱面，然则 自己做的炸酱面在巷子里是出了名的，一到节假日，孙年夜 叔就会请街坊邻居来家中吃自己做的炸酱面，孙年夜 叔说，只要掌握他做炸酱面的配方和6年夜 诀窍，包管 比饭铺 更正宗。

炸酱面

配方：五花肉200克、六必居黄豆酱90克、六必居甜面酱90克、姜末10克、蒜末4克、面条250克、食用油20ml、黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克。

做法：

1.先将五花肉洗净，剁成小碎末备用(或切成0.5厘米的正方形也可以)。

2.锅底放入油，油温7成热，放入肉末，小火煸炒出香味，肉中的水分蒸发一半即可。

3.然后下入葱姜炒10秒，再加入黄豆酱、甜面酱，中火炒制90秒，然后加入120ml的水，小火煮制到浓稠，香味飘香即可出锅。

4.锅底放入水，加入少量食用油和盐，水温90度，放入面条，开年夜 火煮开，然后改中火煮熟煮透即可。

5.然后把面条放入碗中，浇上适量的炸酱酱汁，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝即可食用。

炸酱面

6年夜 诀窍：

1.黄豆酱和甜面酱必须  用六必居的，像海天等其他品牌，做的味道会稍微差一点，年夜 家可以试试。

2.正宗的炸酱面中肉是用五花肉切成肉丁的，然则 现在有些人不爱吃，所以用肉沫取代 也可以的，自己爱吃什么样的，就做什么样的，没有要求，然则 肉都必须  炸熟炸透。

3.一般甜面酱和黄豆酱的比例是1:1，口味是最适合 的，年夜 家想吃香一点的多加点黄豆酱，想吃咸的，多加点甜面酱，弗成 以再加盐了，都在会咸的。

4.文中煮酱时，加适量的水，是为了使酱汁更香，年夜 家觉得酱汁不敷 香，可以再加一次水，再煮一遍即可。

5.煮面条我写的很简单，因为我想让年夜 家都能吃到自己做的炸酱面，自己买的挂面煮熟就行了。

6.什么配菜都可以放在炸酱面中，如果做好的炸酱面，配上几颗腊八蒜，那味道真的是绝了。

炸酱面

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这就是孙年夜 叔教给年夜 家的做法，做法其实不难，就是花费的时间较多，只要年夜 家依照 上述的步调 制作，包管 您最后做出来的炸酱面，真的是超等 的好吃，希望年夜 家在这个夏天，都能吃到自己做的炸酱面，胡师傅期待 年夜 家的回评。

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