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卤鸭爪

用料

鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次

做法

鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞收支 冷水，清洗清洁 。所有资料 放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可依据 软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。焖烧到自己喜欢的口感，年夜 火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

排骨焖饭

用料

排骨；土豆；胡萝卜；杏鲍菇；葱；姜；蒜；红烧汁；蚝油；冰糖；盐；鸡精

做法

准备资料 蔬菜切丁排骨焯水土豆块泡水排骨焯水后清洗冰糖用油融化熬出焦糖下排骨双面煎下葱姜蒜加入红烧汁加入蚝油加入蔬菜丁加入适量的水加入两勺盐加入一勺鸡精加入两勺糖翻炒加入淘好的年夜 米把资料 拌匀放入电饭锅开始焖饭出锅喽一碗排骨焖饭，一碗青菜蛋花汤，美啊！

青蒜炒豆干

用料

豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油

做法

豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分  斜刀切片，蒜叶切段锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒加入少许糖提鲜，依据 咸淡水平 添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟出锅前滴上香油即可

玉米排骨汤

用料

甜玉米一条；排骨500克；胡萝卜1条；姜片5片；盐适量；香葱或者香菜适量

做法

先将排骨砍成均匀的段，再将排骨焯水，排骨变色就捞出来。玉米胡萝卜也砍成段，姜切片。锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一点，免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右，普通蒸锅铁锅封闭  性欠好 的锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味提鲜，撒上香菜或葱花。再说一遍这个汤是不消 放花椒八角什么的，因为这个汤喝的就是食物原本的味道，你要是放了酱油什么的味道就不香甜了，广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错！有个别  厨友给我留言说这个汤排骨没有味道，其实我想说排骨煮成汤肯定弗成 能是红烧排骨的味道了，喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗？当排骨被煮的很软了，一入口都是排骨自己 的香气是异常 好的。这个汤是甜口，如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味，我想说吃清淡点对身体才是最好，虽然我也是北方人。

三色炒虾仁

用料

虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1年夜 勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺

做法

虾仁清洗清洁 ，去失落 虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀胡萝卜和黄瓜洗净切小丁锅中加入1年夜 勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生加入少许盐，加入玉米粒翻炒然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

蒜蓉蒸丝瓜

用料

丝瓜1-2根；年夜 蒜10瓣左右；花生油一个汤勺；生抽王三个汤勺

做法

将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长可以看你用的碟子有多年夜 ），然后一块块地码在碟子上。将年夜 蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，年夜 概蒸3-5分钟就可以了。千万别蒸久了，丝瓜很容易蒸锅的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了。把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放到一边。热锅，放一勺花生油下去，比及 油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）~。把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就年夜 功乐成 了！很简单吧，简单得不克不及 再简单了。炎热的夏天，只要五分钟就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

卤鸡翅

用料

鸡翅13个；冰糖十五粒（小颗）；八角、桂皮、蒜头、盐适量

做法

锅加入一年夜 勺油，加入冰糖，炒出糖色（中火，慢炒，炒至冰糖全部融化，酿成 褐色起泡），再放入鸡翅翻炒，让每个鸡翅均匀的裹上糖色加入蒜末，炒香后，再放入一年夜 勺老抽，翻炒均匀，加入开水没过鸡翅，一定要开水加入适量的盐，八角2个、桂皮一小片，中火煮，不消 盖锅盖煮，这样水蒸汽散的快些煮到这样就不敢离开锅了、要经常翻动，炒到你想要的样子就可以出锅啦伸出你的爪子开吃吧，自己着手 人给家足

蒜蓉粉丝蒸虾

用料

新鲜基围虾20只；蒜1个半；粉丝2把；葱花；生抽；蚝油；盐；油

做法

粉丝用温水泡发。锅油四成热，下蒜蓉，放生抽、盐、蚝油，爆香。盛起来。买基围虾的时候，让老板协助 去肠线和肚子上剖一刀。回来自己把每只虾肚子打开，用刀在肚子肉上划几刀。粉丝垫在下面，虾放在粉丝上。用小勺把每只虾肚子里面放点蒜蓉。剩余蒜蓉淋在虾上面，铺满。锅内水开后，放入盖上盖子开始蒸。五分钟够关火，不要打开盖子，等两分钟后再打开。（异常 重要的两分钟）撒上葱花。锅内烧热油。热油淋在葱花上，听获得 噼里啪啦的相声，瞬间就闻获得 葱蒜的香味！完成！！

凉拌茄子

用料

紫茄子2根；葱姜蒜少许；酱油生抽1勺老抽少许；醋少许；味精少许；盐；油泼辣椒；花椒或者藤椒油；白糖小半勺

做法

茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。如果想庞杂 一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

包菜粉丝炒鸡蛋

用料

鸡蛋1只；包菜半个；粉丝适量；葱蒜末；小辣椒；酱油；蚝油；简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋洋葱红烧酱油盐鸡精

做法

包菜切丝洗清洁 粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一年夜 坨直接倒进去。葱蒜末小辣椒依据 菜量调剂 先炒鸡蛋凝固以后立马盛出再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入年夜 约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火经常会有很多亲问我没有蚝油不想准备这么多配菜的问题那么！第二种更更更更简单的办法 也特别好吃！准备步调 一样，炒鸡蛋+只用半个【洋葱】炝锅（切丝小火用油炸的出香味以上就是重点～放菜只需要【红烧酱油+盐+鸡精】我最后放点了蒜粉调味（不要也可以如果真的很讲究挑剔蚝油是这道菜的精髓嘻嘻～

地三鲜&野菜豆腐

用料

茄子250克；土豆340克；柿子椒（青、红、黄）各1/3个；子姜丁40克；生抽1汤勺；料酒1汤勺；淀粉1汤勺；白糖1茶匙；味精、盐各1/2茶匙；植物油适量

做法

食材：茄子250克，土豆340克，另外3个1/3柿子椒。（辣椒要不完的，可以留起来）辣椒各用了1/3，另外切了40克子姜丁，如果是老姜，就要不了这么多，并且  要切碎酱汁：生抽1汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺，白糖1茶匙、味精和盐各1/2茶匙，水2汤勺。通常说的汤勺，又叫年夜 匙，茶匙又叫小匙土豆和茄子，是先洗清洁 ，土豆去皮，用的时候才切锅里放油，把土豆放下去煎，油不一  定要多，但温度要高煎到四面起了一层锅巴。当然，你也可以直接用油炸，这个是尽量少油了土豆有锅巴捞起来后，把茄子放下去，一面煎一下，就翻过来如果油被吸干了，就加些油，煎茄子放油没关系，待会茄子煎好了，油会再出来的如果看到吸油了，怕油多就赶紧 捞起来，结果用的油反而很多茄子也煎到两面金黄。（有人把茄子皮去了煎，我是不想放弃  茄子皮的营养，所以没去皮）煎到两面金黄后捞起来，一块块夹起来的时候，可以用筷子把多余  的油挤出来然后，把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的时间过长，要坚持 它的脆多余  的油弄起来，锅里留少量油，把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去把汤汁也放下去这个时候，汤汁里面的作料已经溶解了，但淀粉是沉淀的，不要动它，先把上面的汤汁放下去，炒一分钟，然后，把碗里剩下的淀粉，再加2汤勺水，拌匀，勾芡炒匀，就可以起锅了起锅，装盘很清香，难怪叫地三鲜O(∩_∩)O然则 也同时油年夜 味浓，有野菜豆腐汤搭配，就不腻了O(∩_∩)O

蒜香炒花甲

用料

花甲一盘；蚝油（李锦记or海天）两年夜 勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一年夜 勺；蒜蓉若干；葱若干

做法

第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲工夫 的可以把另一半的壳给掰开。）第二步：锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步调 要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然  蚝油是会越炒越糊锅的）。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：569098112@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）