喜欢吃青菜却做欠好 ，炒出来经常发黄发黑看起来就没什么食欲？一道看似简单的炒青菜，恰恰并不简单！今天鬼怪 哥就教年夜 家异常 实用的秘诀，轻松搞定。

炒青菜八年夜 秘诀

1.挑选蔬菜

我们挑选的蔬菜，必须  是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买  青菜只能年夜 家多买，多看，能力 掌握经验的。

2.摘菜

不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，外面 容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。

3.用足量的油炒青菜

很多蔬菜都可以加足量的油，或者加点猪油可让蔬菜吃着加倍 的细嫩，冬天炒年夜 白菜加点猪油，比猪肉都还好吃。

4.油温和火候

很多人家庭炒的总是欠好 吃的原因就在这里，家庭油温很难达到  饭铺 那样的火候，我们在家一定要等油温8-9成热再下入青菜，一气呵成炒好，因为年夜 火能锁住青菜的水分，炒出来的青菜更香，既能包管 青菜不变黑不变黄，还可以让青菜吃着加倍 细嫩。

5.点适量的开水

如果火候过年夜 ，油温过高，点适量的水，可以包管 蔬菜水份不挥发，让青菜吃着嫩。

6.最后放盐

绝年夜 部分  的蔬菜都需要最后放盐，如果盐放早了，会导致青菜脱水，最后导致菜变黄，吃着还不嫩，一锅的水，谨记。

7.起锅点醋

像很多青菜（年夜 白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋，（点醋时尽量将醋洒到锅上更佳）可以使青菜吃着更嫩，也让加倍 的有食欲，还赞助 消化。

8.焯水

有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖，还要在水中还滴几滴油，如需要给盐，最后起锅时给适量的食盐，起锅后，迅速过凉水，青菜肯定不会变色，有些处所 会焯水时给糖，小我 建议，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都欠好 吃。

爆炒青菜

食材：

年夜 白菜秧250克、姜末5克、蒜末5克、油20克，食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.年夜 白菜摘清洁 ，然后水中给适量食盐，泡制10分钟，去除蔬菜中可能含有的农药，然后在洗2次，沥干水分备用即可。

2.锅底下油烧到8-9成热，下入姜末、蒜末、青菜，开年夜 火爆炒30秒，然后加食盐、胡椒、味精，沿着锅边点适量的开水就可以装盘起锅了。

爆炒空心菜

食材：

空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食盐、胡椒、鸡精适量，猪10g、色拉油10g。

做法：

1.空心菜摘好，然后洗净，在洗最后一道时，滴几滴柠檬汁浸泡，准备炒的时候在沥干空心菜。

2.锅底给猪油和色拉油，烧到8层热，下入姜末、蒜末、空心菜，年夜 火爆炒30秒，然后点适量水，再加入食盐、味精、胡椒即可起锅了。

香煸四季豆

食材：

四季豆400克、辣椒2个、花椒2克、蒜末5克、姜末5克、白砂糖1克、老干妈10克（可不需要），食盐、胡椒、味精、食用油适量。

做法：

1.先将四季豆折成4厘米长的条，然后洗净，沥干水分备用。

2.锅底给油，烧到7层热，放入四季豆，中火炸2分钟左右即可。

3.锅底给油，放入辣椒。花椒、蒜末、姜末，爆香，然后放入四季豆，在放入老干妈、食盐等调料，点一点水，翻腾 几下，即可起锅。

蚝油虎皮青椒

食材：




青椒300克、蒜末20克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、蚝油30克。

做法：




1.先将青椒处理  清洁 ，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去失落 ，如青椒太年夜 ，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。

3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末爆香，在放入虎皮青椒、蚝油、食盐、胡椒、味精炒匀即可起锅装盘。

糖醋虎皮青椒

食材：

青椒300克、食用油、食盐、胡椒适量、食醋30ml、白糖10克。

做法：

1.先将青椒处理  清洁 ，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去失落 ，如青椒太年夜 ，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，加入适量食盐、胡椒即可起锅。

3.然后把糖醋进行混合，然后放入盘中，把炸好的虎皮青椒放入在糖醋酱汁中，然后蘸着食用即可。

爆香虎皮青椒

食材：

青椒300克、豆瓣酱25克、豆豉10克、蒜末10克、姜末10克，食用油、食盐、胡椒、味精适量、白糖3克、食醋8ml。

做法：

1.先将青椒处理  清洁 ，怕辣的就把青椒里面的茎和籽去失落 ，如青椒太年夜 ，切成2半，然后洗净后，沥干水份备用。

2.锅底放入适量油，油温三成热，放入青椒，小火慢炸，把青椒两面都炸成虎皮，即可起锅。

3.锅底放入适量油烧热，然后放入蒜末、姜末、豆瓣酱、豆豉爆香，然后放入虎皮青椒、食盐、胡椒、味精、白糖炒匀，最后起锅时候，放入食醋即可起锅装盘。

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