鸡肉篇

1

可乐鸡翅

食材：

鸡翅、年夜 葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐

做法：

1、锅中倒入水年夜 火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

2、用清水洗净鸡翅外面 的浮沫后，沥干备用。

3、年夜 葱切段，姜去皮切片。

4、锅中倒入油，年夜 火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

6、再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

7、打开盖子，调入盐，改成年夜 火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

2

宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，年夜 葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。年夜 葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入年夜 葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

3

泡椒凤爪

食材：

料酒，花椒，年夜 料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法：

1、把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒年夜 料，葱段和姜片，年夜 火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（小贴士：鸡爪剪去指甲，清洗清洁 ，剁成两段，以便入味。）

2、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入年夜 蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

4

香菇炖鸡

食材：

鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，年夜 蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g

做法：

1、年夜 蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗清洁 泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。

2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。

3、取出容器，放入切好的鸡腿块、年夜 蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。

4、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。

5、撒上红菜椒丝和青椒丝装点 即可。

5

红烧鸡块

食材：

仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，年夜 火烧开，小火焖烧25分钟左右，年夜 火收汁，上盘撒香葱即可。

6

辣子鸡丁

食材：

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1年夜 匙，酱油1年夜 匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，卵白 1年夜 匙

做法：

1、鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅，倒入2年夜 匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以年夜 火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5、另热一锅，倒入1年夜 匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以年夜 火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

7

三杯鸡

食材：

鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2年夜 匙，酱油露1年夜 匙，米酒2年夜 匙，胡麻油2年夜 匙

做法：

1、鸡腿切成适量年夜 小块状，辣椒切片备用

2、炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以年夜 火炒至外面 略焦时起锅。

3、另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。

8

水晶盐焗鸡

食材：

光鸡半只，盐焗鸡粉半包

做法：

1、将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2、锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

9

手撕鸡

食材：

仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法：

1、把仔鸡清理清洁 ，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

10

年夜 盘鸡

食材：

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法：

1、把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切清洁 。

2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

4、加砂糖，盐，料酒

5、开始焖15分钟。

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒后，可以出锅。

  
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