胡师傅是湖北人，每年冬至到腊月，正是腌腊鱼的时候，只要冬天平均气温在5度左右的处所 ，都可以腌腊鱼，很多人腌腊鱼时，都邑 遇到两个问题，腊鱼是洗后腌还是腌后洗，一条鱼放若干 盐，只要我们将这两个问题解决了，鱼就会腌的超等 香，并且 还不会发臭，腌好的鱼，吃上一年都没有任何问题。

腊鱼

年夜 家腌鱼时，很多人都不知道鱼到底要不要洗后再腌，如果不洗，鱼那么多血水，是不是腌出来的鱼腥味很重？今天我们就给年夜 家解决这个问题：腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭。正确的做法是：腌腊鱼时，腊鱼是不克不及 洗的，下面胡师傅会为年夜 家讲解正确腌腊鱼的办法 和腊鱼为什么不克不及 洗了腌的原理。

腊鱼

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除失落 ，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理  清洁 ，最后用干毛巾将鱼擦拭清洁 ，即可备用。

2.准备一个年夜 盆，将盆擦拭清洁 ，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块年夜 石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼外面 的花椒和血水彻底的洗清洁 ，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。

腊鱼

​鱼不克不及 洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的事理 是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗失落 ，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果年夜 家清洗鱼后，还会使鱼肉沾染 其他的病菌，如果天气欠好 ，不克不及 将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果年夜 家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不克不及 先洗的。

腌鱼的小诀窍：

1.很多人说，20斤鱼300克盐是不是少了，其实，湖北人腌鱼一直是10斤鱼3两盐的标准  ，不合  的处所 ，放盐的含量不一  ，年夜 家可以依据 自己本地 的传统去放盐。如果年夜 家是第一次腌鱼，可以将盐称好后，把盐抹上鱼的全身，如果最后还差盐，可以在加适量的盐，如果盐没有用完，在将剩余的盐补到鱼上即可，这样年夜 家腌的鱼，肯定不会淡，更不会臭的。

2.腌鱼时，鱼3天就需要翻面一次，此步调 可以使鱼的每一面都能完全入味，如果年夜 家腌好的鱼，想拿到太阳底下晒，然则 一直没有太阳，可以将洗好的鱼，放到通风处也可以晾晒，等太阳出来，再去暴晒。腌鱼时，鱼腌制的时间最多不克不及 跨越 10天，跨越 10天，容易使鱼发臭，还会使鱼肉变软，吃着没韧性。

3.晒好的鱼，切好后，可以直接放入到冰箱中冷藏，或者切成小块，放入点白酒，再将腊鱼放到坛中，密封保存  ，这样保存  的腊鱼，吃上一年都没有问题。建议年夜 家半年食用完，腊鱼放的时间过长，会使鱼肉太干，味道也会更差。

腊鱼

腌腊鱼时，鱼需要先清洗吗？很多人都弄错了，导致腊鱼不香还会臭，正确的做法就是：鱼不需要先清洗，杀好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭清洁 即可腌制。胡师傅衷心提醒年夜 家，10斤鱼3两盐是我们湖北年夜 部分  地区  的标准  。不合  省份，周围的环境、温度都邑 有差别 ，放的盐的量也会有变更 ，年夜 家依据 自己本地 的传统去放若干 盐即可。胡师傅只教给年夜 家正确的配方，也只教给年夜 家最好的美食做法。

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