上次从冷菜大师那，抄了一份口水鸡的配方，这个方子操作简单味道好，所以值得分享。也为我自己收藏，说不定以后干大事的时候，还能从这里翻出来看看^_^。

在厨房里，这样的手抄本，就是武功秘籍。
这个配方，记录的是20份的用量，今天只做一份，就取20分之一。

全都给摆出来的话，看起来还真有点壮观哈。
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克
还有本子上没有写到的高汤30克和红油100克。
调料虽然多，但都是经常能用到的，一般厨房都能全部备齐，

这是我熬得辣椒油，制作方法这次就不写了。历史消息里找得到教程。
好了，调料我们就算备齐啦。下面开始做鸡。

鸡肉冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后持续10分钟，然后关火，盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩，水水的，不会柴。有的做法在煮的时候，会加咖喱粉，使表面变黄，卖相倍增。
注意要买一只年轻的公鸡，如果是老鸡，哼嗯，你吃不动。

鸡煮好以后，斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜，青笋啊、黄瓜呀都可以。
接下来就可以开始调味了。

首先把除辣椒油以外，其他的所有调料都混匀。对，就是这个样子。

然后淋在鸡肉上。

再将红油也淋上去，撒上葱花，就做成了。
刚做好的时候，还不够入味，最好是拌匀以后，再过个半小时，才是最美味的。

是不是很简单呀~


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