现在正是吃田螺的好时节！
这时候的田螺
螺肉肥美
吃起来还不用担心吃到田螺仔！
一份炒螺，一箱冰啤酒
伴随一晚上热火朝天的彻夜狂欢！
田螺很少走进我们的宴席，但在夜深的马路边一定少了这么个配角，
不来上一份我们总觉得会少了点什么!

/ 田螺600g / 姜末50g / 蒜蓉75g / 小红椒150g /
/ 香菇根50g / 紫苏25g / 啤酒1瓶 /

/ 八角 / 桂皮 / 白扣 / 小葱 / 油 / 盐 / 胡椒碎 / 鸡精 /

〔1/14〕 先将田螺用清水漂洗2天去沙，准备吃的时候提前往水里滴几点油漂一上午，用钳子将田螺的屁股位置夹除，再将田螺放在水里用牙扫搓洗外壳至完全干净无沙子。

〔2/14〕 准备需要的配料，小红椒切成红椒碎， 蒜蓉、姜末、葱花切好备用。

〔3/14〕 再适当准备紫苏叶切碎备用。

〔4/14〕 香菇根清洗干净，不需要切。

〔5/14〕 还有白胡椒碎，八角、桂皮、白扣准备需要份量。

〔6/14〕 热油烧香，加入蒜蓉和姜末小火爆炒锅。

〔7/14〕 加入辣椒碎，炒出香味。

〔8/14〕 加入八角、桂皮、白扣和田螺一起大火翻炒均匀，炒至田螺吐水。

〔9/14〕 继续炒干水份，待螺内部也完全熟透。

〔10/14〕 加入一瓶啤酒烧开。份量不同自行取舍。

〔11/14〕 调入适量的盐、胡椒碎、香菇梗烧煮，盖上锅盖中火焖5分钟。

〔12/14〕 开锅盖转大火把汤汁全部收浓，加入适量的鸡精调味。

〔13/14〕 最后加入紫苏叶和葱花翻炒均匀。

〔14/14〕 完成。上盘。
炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。
不久，人们再加以改进：

在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。
和味炒田螺也就逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

吃田螺の注意事项

1.在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。
2.海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
3.田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
4.田螺里面可能带有寄生虫，必须高温加热之后才可食用。而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃。
5.吃田螺的时候不饮酒。不宜和豆制品一起食用，不然容易生成结石。

【尾记】 关于大胃美食
我是大胃鹏，一个的广州吃货，你也可以叫我david，经营着一间小小的工作室。几个人，一个小厨房，就是我们团队的组成。
偶尔，我也会在工作室的给小伙伴做做晚饭，顺带用相机记录下这些制作的过程。做成了《大胃美食》。并不是指我们吃得多，只是，很好吃。
我们每两周会更新视频。
点最上方小字“大胃美食”，欢迎围观我们的生活。
或许不能撩到你的心，但我可以满足你的胃。


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