关于“鱼香肉丝”的传说

一盘色泽红润，肉丝质地柔滑软嫩的鱼香肉丝，
闻起来，扑鼻而来的鱼香味，吃起来，微微的酸辣，又有一丝丝的咸甜，
咦？可是为什么鱼香肉丝里没有鱼？却又有鱼香味呢？
相传很久以前，在四川有一户生意人家，
他们家里的人很喜欢吃鱼，在调味上用料很丰富，
女主人在烧鱼的时候，要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等，去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，
为了不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料，放在这款菜中炒。
当时她还以为这样做出的菜，可能不好吃，不好向男人交待。
她正在发呆之际，她的丈夫回来了。
不知是肚子很饿的原因，还是感觉这款菜很特别，
男人还没等开饭，就开始品尝了这道菜，问妻子，此菜是用什么做的？
妻子很紧张，吞吞吐吐，不知该如何回答，
这时，丈夫连连称赞这道菜，见她没回答，
丈夫又问：“这么好吃是用什么做的？”
此时妻子才一五一十地跟他说了，这道菜的调料，是来自家里做鱼时，剩下的调料 ......
烹饪技巧
1 选材: 里脊肉是首选，口感鲜嫩。泡椒，豆瓣酱，下锅前细细剁碎，才能炒出鲜亮的红油。
2 火候: 炒鱼香肉丝，要大火快炒，火要够大，这样炒出的鱼香肉丝才香气四溢。
3 比例: 鱼香肉丝，讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。
小窍门
腌肉加入一勺油，防止脱浆。
鱼香肉丝

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。

1 新鲜猪里脊 莴笋 胡萝卜 水发黑木耳
2 郫县豆瓣酱 蒜 姜 泡红椒 细葱
3 生抽 生粉 白糖 醋 食用油

1 肉洗净，切成均匀薄片，再切均匀细丝，装在碗中，加入一汤匙生粉和一茶勺生抽。

2 用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，加入一勺油，腌制。

3 把姜蒜切粒，泡红椒和豆瓣酱剁碎，装碗，把葱切成小粒，单独装碗。

4 莴笋和胡萝卜切丝备用。

5 水发好的黑木耳，洗干净，切丝备用。
6 调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀。

7 开始炒菜，锅中倒油，还没有冒白烟前，倒入肉丝。

8 让肉丝在油锅里稍躺几秒，再用锅铲快速推炒。

9 当肉丝快要熟的时候，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，留出空油，大火，倒入葱蒜粒，沾油爆一会，再加入豆瓣酱和泡红椒碎，一起爆一会。

10 然后迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。混合均匀后，加入，莴笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒。

11 约两分钟后，将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

12 很快糖醋汁就开始沸腾，并产生芡汁，此时在炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅。

13 色泽红亮，下饭可口的鱼香肉丝装盘咯，忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！

小贴士：
1 豆瓣酱高盐，不建议在另外加盐。
2 泡红椒，豆瓣，姜蒜，是鱼香味必要条件，不可省略。
3 喜欢颜色丰富的，还可以放上青椒丝，红椒丝。


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