中医以为，猪肝能补肝、明目、养血，合适气血虚弱、面色萎黄及缺铁性贫血者食用。营养学以为，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可短少的原料。近代医学研讨发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌才能，含有抗疲劳的特殊物质。而且猪肝也是我们家常菜中比较常见的一位，但是很多冤家都说本人炒的猪肝太老了，不好吃。明天小编就给大家说说猪肝怎样炒才不会老。
预备食材：
猪肝200g、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐过量、糖过量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
嫩炒猪肝的做法
1、猪肝先在水外面泡半小时备用

2、把猪肝下面的白色筋给剪掉，切成薄片

3、切好的猪肝放碗里，加一勺盐(往常炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4、用手捏一下，腌制15分钟

5、烧一锅开水

6、把猪肝放入开水中稍微焯一下，猪肝呈粉红色酒药捞出来冲干净(假如等猪肝全白了，猪肝就会老)

7、把猪肝中的水沥干净(我的猪肝有点老了)

8、预备配菜：1/2洋葱，1/4青椒，1/4红椒

9、洋葱、青红椒切小块备用

10、热锅热油，油烧到7成热的时分放洋葱炒出香味

11、青椒红椒下锅，炒至断生

12、把猪肝入锅，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火

13、装盘

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