川椒小花螺

原料：
小花螺500克，鲜豇豆100克，小米辣节20克。
调料：
辣鲜露15毫升，花椒油10毫升，盐3克，味精2克，料酒20毫升，葱油20毫升。
制法：
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用；另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
大蒜炒香肠

主料：香肠250克、蒜苗350克
调料：辣椒10克、姜2克、色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉过量
做法：
1、香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末。
2、干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部细微翻炒，放姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
3、蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋养锅，水干起锅。
【蒜泥茄子】

用料：茄子500克大蒜50克芝麻酱50克米醋100克盐3克蚝油30克；香菜过量凉开水过量；
做法
1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸，开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足；
2.芝麻酱加过量凉开水搅拌，一定要搅拌到平均，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，大蒜加米醋和盐，过量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀；
3.茄子凉透当前，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，滋味与刀切完全不一样哦；
4.把香菜撒在茄子下面，把芝麻酱浇在茄子下面，最后把蒜汁浇在下面；
【辣椒炒荷包蛋】

用料：鸡蛋4个青椒3个；姜1块蒜2瓣植物油2勺豆豉1大勺盐1勺酱油1勺；
做法
1.青椒洗净去籽切片，姜蒜切片；鸡蛋打入锅中两面煎熟；
2.鸡蛋煎熟后切片备用；锅中热油，下入姜蒜片和豆豉煸炒出香味；
3.下入青椒翻炒平均后加盐炒匀；下入鸡蛋，加入酱油翻炒平均即可；
剔骨鹅

制造：
1、把仔鹅治净并剔去骨，切成小条纳碗，加放盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅里放油，烧至三四成热时，下入鹅肉，滑熟便倒出来沥油。
3、锅里留底油，先放泡椒圈、姜粒、蒜粒和泡椒酱炒香，再倒入鹅肉和芹菜节，边炒边放盐、生抽和味精，炒至泡椒味浓时，出锅装盘即成。
剁椒金针菇

用料：金针菇1把、香葱2根、剁椒2勺
做法
1.金针菇预备好！下面那圈切掉，洗干净扯开摆盘里。
2.有剁椒用剁椒铺下面，多少本人定。没有剁椒用辣椒酱也是一样的。
3.开水烧开上锅蒸5分钟，蒸东西的工夫来切小葱，葱两条切段，预备一个碗，外面来两勺蒸豆豉油，蚝油大半勺。
4.白糖少许加入搅拌下，金针菇蒸好，葱洒上。多余的汤倒掉，喜欢的可不倒，酱汁倒上。
5.烧热少许油淋在葱上就是！快吧？预备到做好也没非常钟！
【鱼籽豆腐煲】

用料： 鱼籽800克、南豆腐500克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水过量；
做法
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；
2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，渐渐煎至两面金黄，鱼籽熟透；
.3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
5.加入过量清水，搅拌平均后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味；
木坊招牌鸭

特征：
我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。
砧板：
1、仔鸭1只（重约600克）制净，用白酒100克平均地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。
2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川式卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。
走菜：
1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。
2、锅留底油烧热，入碎米芽菜150克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子下面，撒小葱花20克即可。
川式卤水：
1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时。
2、打起料渣，下入香料包（香叶、肉蔻、陈皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，入纱布包成香料包，用热水浸泡10分钟），糖色、生姜、大葱各100克，再煮约10分钟后将香料包捞起，制成基础卤水。
3、锅内放入火锅老油250克，下入黄姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提早熬好的10千克基础卤水桶内即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢？


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