梓潼镶碗

制造：
1、把猪里脊肉剁成泥，纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉，搅打成馅后，放进垫有纱布的蒸笼内抹平，抹上一层蛋黄液，上笼蒸至蛋黄凝结，再取出来抹上一层蛋清，随后上笼蒸至熟透，即制成镶碗初坯。
2、等初坯晾冷后，取出来先切成长条，再分别切成厚片，放蒸碗底部摆好，然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料，灌入调好味的清汤，入笼蒸约30分钟，最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里，撒上葱花即成。
好。
冬菜茄子炆鲜鲍

制法：
1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。
2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。
【麻辣藕片】

用料： 莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻；
做法
1.莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡；干红辣椒切段，预备花椒和八角；
2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香；倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒；
3.略干的时分就加少许清水翻炒至直藕熟；加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅；
一品冲菜

制造：
1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水份后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，用圆形模具摆放在盘中。
2、把三文鱼片卷成花形，放在冲菜上，盘边划上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁，即可。
【红烧肉炖土豆】

用料：带皮五花肉800克土豆650克；黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐过量；
做法
1.先将五花肉洗净；切成2.5cm的方块；锅水开放入煮3分钟左右；捞出放在容器内；土豆去皮，切成滚刀块；备好所需用料；鲜味酱油与老抽放在容器内调匀；
2.炒锅烧热放油，将冰糖放入；小火炒至糖消融，变黄起泡时；疾速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅；加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色；再将老黄酒加入出来；放上葱姜干红辣椒调料；加入足量的水盖上盖，开锅后改小火慢炖；
3.工夫40分钟左右，中途要开盖检查水量，不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块，翻拌平均就如过量的盐，为避免干锅水量不够要添加热水；
4.用铲子扎一下土豆块，轻松断开就阐明这道菜已近序幕了；放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以关火出锅了；
【椒盐蒜蓉基围虾】

用料： 新颖基围虾1斤、蒜一整只、老姜、葱、青、红辣椒各一只、椒盐粉过量、盐过量；
做法
1.基围虾洗净沥干水，开背去虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。
2.油锅倒过量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。
3.蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒，此时加入过量椒盐粉和盐，炒匀后既可装盘。
辣炒盘膳

用料
主料：黄鳝500克、辣椒12个
辅料：油过量、盐过量、生抽15克、米酒30克、姜1块、大蒜籽3粒
做法
1.野生小黄鳝放清水养五天左右，倒掉水，撒一大把盐腌半小时,用活动的水冲洗干净，沥干水份,辣椒洗净切碎，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2.热锅倒油，放黄鳝,煎至酥脆,盛出,另起油锅，放姜蒜煸香,放辣椒爆炒片刻
3.放黄鳝翻炒平均,放盐翻炒平均,放生抽翻炒平均,放米酒翻炒平均
4.起锅装盘即可
扣香肘

制造：
1、把猪前肘烧皮后，入盆刮洗干净，再放沸水锅里开小火煮透。
2、捞出趁热在其表皮上抹匀糖色，投入高油温锅里炸上色后，捞入卤水锅里，待小火卤至猪肘软熟时，捞出装盘。
3、净锅里放油烧热，下芽菜末、花生碎、豆豉酱和青辣椒圈炒香后，起锅舀在盘中猪肘子下面，即成。
你最喜欢的是哪一道菜呢？


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