炖鸡蛋恐怕是最容易上手的菜品了。可是，你会发现炖鸡蛋，有时分不是老了就是太嫩了，有时分还会有很多小气泡，总之炖鸡蛋是个技术活。当然了，只需掌握三点，你也能炖出滑润平整的鸡蛋羹。

首先，预备三枚新颖鸡蛋~新颖是做好鸡蛋羹的必要元素！

敲开蛋壳

鸡蛋入碗，你看新颖的鸡蛋就是这样的，蛋黄鼓起来，很润泽的黄色，蛋清很清澈

其次，倒入过量凉开水。一定要用凉开水，什么生水、温开水，统统不要。一定要用凉开水，切记！

每枚鸡蛋约50克，可兑入100克以下凉开水，勿用生水。至于生水能否获得与凉开水异样的效果，答案是一定的。只是蒸制工夫有限止，生水尚未熟制，蛋液却已固化，如继续延时，蛋羹必粗粝。这就是蒸蛋羹仅能用凉开水的缘由。再加入过量的食盐，稍许搅拌。

至于搅拌方向，并无严苛要求。无论是顺时针或逆时针，甚至左右开弓，蛋羹均不受其影响。

这一步就是上锅蒸了！此处芒果君爷爷遗忘拍图，所以。只需详细地为大家阐明了。想必大家曾经看到取夹下面的白瓷盘了。在蒸制过程中，芒果君爷爷将盘子放在蛋碗的下面。给蛋碗戴了一个帽子~为什么要戴帽子了，请看下一页。

蒸制蛋羹，为防蒸汽落入羹内毁坏品像，不少所谓的美食爱好者告知我们可用保鲜膜覆盖，此法的确适用，但塑料制品随蛋液蒸制，总有点让人联想…不如用碗盘之类的瓷皿加盖，盖盘的直径必须大于蒸碗，坚决阻断汽水滴落于蛋羹中。所以，第三点就是“戴帽子”。

蛋羹易熟，沸水蒸制10～15分钟即可。假使依样画葫芦，初学者焉有不成功之理？戴帽子的方法，似乎是芒果君爷爷蒸蛋羹的独门秘籍哦！送你了！希望大家喜欢！

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