小编身边不少冤家都有这样的疑惑，
生抽和老抽有什么区别？
没有耗油的话可以用生抽替代么？
看来，
是时分给大家来一篇大科普啦~~
酱油

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酱油其实是古时分做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，滋味很好，后来就末尾专门研讨制造酱油用来调味了。

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老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。
所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产质量量比生抽愈加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的工夫要超过一年。

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1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
2、在滋味上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
3、最关键的，两者运用的场合不同。生抽普通用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽普通在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

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在北方，人们习气用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
老抽更合适做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加苍白有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，假如需求生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

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蒸鱼豉油其实也是酱油，由于在粤语中，酱油不断被称为“ xi油”，就是“豉油”，豉其实就是大豆呀，豉油就是大豆酿造出来的酱油。蒸鱼豉油我觉得是个超级成功的概念营销，搞得大家如今觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家会觉得蒸鱼豉油做鱼很鲜，是由于外面添加了 “谷氨酸钠，酵母抽提物，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠”这几种让你口感觉得“鲜 ”的添加剂。
其他的能够还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据本人的爱好选择就行啦，不用过分迷信名字。
另外再说说跟酱油很像的蚝油和鱼露：
蚝油

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蚝油是以生蚝即牡蛎为次要原料熬成的调味料。做菜的时分加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时分，剩下的汤的稀释汁。由于营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中次要是锌。还有可以加强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方减色不少。
需求留意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时分的蚝油就不能要了，所以买的时分尽量别买大瓶啊。
鱼露

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鱼露在北方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种滋味极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
好了，就先引见到这里了。
它们之间的差别与运用方式你应该都知道了吧~
赶紧告诉家里做菜的人！

文章来源：今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)