【回锅肉】

用料：带皮五花肉、尖椒、大葱、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干的小红辣椒籽、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖大批、(可选)鸡精大批、姜末、姜片、蒜末；
做法
1.将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块；锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉；水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）；
2.可以应用煮五花肉的工夫将胡萝卜切成菱形片，翠绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，由于没买到辣的，所以做菜的时分加了干红辣椒籽）；
3.用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完能够会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）；
4.锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时分腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出；
5.用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香；往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱），炒出红油；加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会；
6.倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒；加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，由于本身其他调料的滋味曾经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人爱好决议）；炒熟 出锅；
【红烧小黄鱼】

用料：小黄鱼、大蒜粒、姜、豆豉、红辣椒、香葱；
做法
1.小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍过量干淀粉。大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。
2.油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片周围微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐过量。
3.至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。撒葱花，出锅。小贴士：煎鱼前吸干水分，拍少许干淀粉有助于不沾锅，小黄鱼肉质细嫩，煎鱼时不宜用大火。
【蚝油草菇滑炒牛肉】

用料：牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油；
做法
1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时分就不怕出水了)；
2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味；
3.热世故炒牛肉变色捞起备用；另起锅下姜蒜爆香,下草菇；
4.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎；
【肉末香菇豆腐】

用料：豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个（切成碎）、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉过量、盐少许、生抽少许、水少许；
做法
1.将豆腐切成2cm左右的方块；锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出；
2.放入蒜末,炒出蒜香味儿；放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽；放入过量水小煮2,3分钟；
3.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时分放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占下水淀粉,加入过量盐！其实假如不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料交融,并不毁坏豆腐的外形；
【山药炖鸡汤】

用料：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐；
做法
1.鸡宰杀后，清算干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开；撇去浮沫；加入一汤匙料酒；放入姜片葱结；
2.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（由于我用的是铸铁锅，炖汤比普通锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延伸炖的工夫哦）；
3.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟；枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可；

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