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微昭通
发表于: 2017-11-17 14:42:26 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

1.辣子鸡


用料 :鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜、白芝麻
做法:

    鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上
    辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽,花生油烧热
    倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
    再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面愈加金黄
    炸到金黄干香后捞出,沥干油备用,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
    加入葱蒜、八角和香叶继续同炒,加入辣椒
    翻炒平均,这时浓郁如餐馆的香味会不断飘出,加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐
    烹入料酒和五香粉;最后加入芹菜段
    翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

2.麻婆豆腐


用料:豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
做法:

    预备材料,小葱切小段
    锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
    锅中再备油,炒香豆瓣
    加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
    豆腐划成小块放入
    煮几分钟即可
    倒入水淀粉,再煮开汤汁
    盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可

3.尖椒酿肉


用料:尖椒、猪肉(肥瘦)、生抽、香醋、料酒、白糖、盐、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1.材料预备好
2.猪肉洗净剁成肉泥
3.加入葱姜蒜沫
4.调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲
5.尖椒去蒂,对剖开,去掉辣椒芯
6.将肉馅填入尖椒中
7.锅里放过量油,烧热后放入酿好的尖椒,两面都煎香
8.随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合,淋入锅中
9.盖上盖子,焖煮约5分钟
4.包菜炒粉丝


用料:五花肉、卷心菜、粉丝、红椒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、红尖椒、植物油
做法:
1.包菜洗净切丝、粉丝泡软待用
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁
3.炒锅放油(油量要比往常炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5.包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分
6.不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅
5.肉沫豆角


用料:豆角、猪肉碎、小米椒、大葱、大蒜、生抽、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、植物油
做法:

    1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟,豆角切成丁
    葱 蒜 小米椒 切成丁
    锅底放过量植物油 油低温的时分就把肉沫放出来煸炒 加少许老抽调色
    然后乘出备用
    锅底放大批植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
    把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 大批的清水,一定要一点一点的放 一定要大批多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
    豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加过量的盐 翻炒平均
    出锅之前可加少许鸡精

6.肉末茄子


用料:茄子、猪肉末、姜末、葱末、蒜末、生抽、料酒、白砂糖、盐、淀粉、豆瓣酱
做法:

    茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用
    茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。
    锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花

7.蒜苔肉末


用料:蒜薹、猪肉末、青椒、黑木耳、葱、郫县豆瓣酱、糖、老抽、生抽、鸡精
做法:

    蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
    炒锅下油,五成热,爆葱花炒香,放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用。
    再起锅放底油烧热,放郫县豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后将炒好的肉糜放入一同翻炒,点少许老抽调色,加糖放鸡精后试味,淡的话放生抽。由于郫县豆瓣酱够咸。

8.黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料:牛里脊、杏鲍菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法:

    牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提早停止腌制入味,至少半小时。
    杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
    锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
    炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,由于调料比较稀薄,要勤翻以免糊锅,时期撒入黑胡椒粒。
    牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。


文章来源:今日头条(发布内容请上昭通热线网www.ztrxw.cn)



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