“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只由于炒好的粉丝上会粘连着肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。
由于是道大众化的川菜，每个人做的滋味各有不同，因人而异，按本人的口味做就好。下面小编引见一道不太辣的蚂蚁上树，一同来学习下吧！

原料：粉丝、肉末、姜末、蒜末、红辣椒油、葱末、豆豉、高汤、料酒、糖、生抽等调味料过量
做法：
1、干粉丝凉水泡软；
2、预备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌平均；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3、锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4、炒出香味加入肉末一同煸炒；
5、直至将肉末煸炒变色；
6、加入过量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；
7、烧开后下入泡软的粉丝一同翻炒，再加盖煮上一、两分钟；
8、揭开盖后翻炒并大火收汁；
9、出锅后撒上些小葱末。

小贴士：
1、粉丝一定要选择韧性较大，久煮不易断，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨；
2、提早预备工作：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌平均腌制一下；
3、用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（这时葱只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好的肉末翻炒，直至变色；
4、肉末变色后加入过量的高汤（假如没有，就只能加水，再加入盐，生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
5、再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
6、揭开盖后大火收汁，留意要适当留点汁，由于粉丝会不断的吸收汤汁，以免上菜时太干；
7、盛入碗中后再将另一半葱末撒在表面上。

文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：248265991@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）