白切鸡又叫白斩鸡，属浸鸡类。其特点为制造简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，油腻鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

一、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

二、姜去皮拍剁成泥； 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

三、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度分歧；

四、 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

五、全鸡切成小块，盛入碟中即成。召集吃货冤家们，末尾享用美食啦！

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