锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为顺应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

预备用料：猪外脊1斤、土豆淀粉300克、葱1根、姜一块、盐过量、豆油700克、花椒粉过量、白糖过量
锅包肉的做法
预备猪外脊一块，葱白一段，生姜一块备用

葱姜切丝

猪外脊切薄片，用大批的盐喂一下

将过量的葱姜丝，白糖，白米醋，花椒粉大批的生抽和番茄酱大批的水拌匀备用。这是一种汁的调法，还有一种糖醋汁，就是不放番茄酱，并且生抽的量只大批的一点即可。白糖和白米醋的用量比较大，其他用量和用料不变。糖醋汁的调配非常重要，直接决议锅包肉的口味

在备料之前要把预备好的土豆淀粉用大批的水搅拌匀放在一边沉淀备用，调配完碗汁后，把豆油倒在炒勺中加热至七成热，同时把调好的土豆淀粉倒在切好的外脊肉外面拌匀，再加入大批的豆油，这样炸出来的肉放多久都不会变软的

炒锅中油温下去后，把上完浆的肉片逐片下入油锅炸至表面金黄变脆，捞出来

这是炸完第一遍的肉片

待炒锅内的油温重新升至八成热，倒入炸完一遍的肉片再复炸一遍，这样会使成品口感酥脆

捞出复炸的肉片，把炒锅内的炸肉的油倒出，只留大批底油。倒入刚捞出的炸好的肉片，然后一边把事前调好的碗汁淋到炒锅里，一边翻炒，使碗汁平均的烹在肉片上。这个过程必需要大火，并且翻炒平均就出锅，工夫长了碗汁外面的糖会有糊味，切记！

锅包肉出锅，加了番茄酱的锅包肉色泽红亮，不加番茄酱色泽金黄，大家都可以试试

小贴士

锅包肉对油温的掌控要求比较高，大家多试几次就能掌握好了。还有就是拌了土豆水淀粉的肉片炸之前要放入植物油，这样浇完汁的肉放多长工夫都不会变软的，这是个容易被大家忽视的窍门。

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