辣白菜如今曾经是大众化食品小菜，人们几乎随时随地都能品味到它爽口的滋味。如今正值冬季，是大白菜，上市的季节。也是大家腌制各种小菜的好工夫。

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以前讲到了有腌黄瓜和萝卜的方法。明天来说说这白菜的做法。
辣白菜是以大白菜为主材的 韩国菜肴， 红白相间，酸辣可口，促进食欲。
辣白菜

​食材预备：

白菜一颗、苹果1个、梨1个、胡萝卜1个、盐120克、辣椒粉80克、糖60克、姜1块，糯米粉1勺，虾酱1勺，鱼露2勺、韭菜过量
步骤：
1、把大白菜用刀切成四瓣洗净。把白菜叶一片一片掀开平均的抹上盐放入盆中，腌制两个小时后。再加入水没过白菜，用东西压在白菜上，腌十个小时。

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2、把腌好的白菜用水冲洗，把盐味冲淡一些，控干水分备用，把胡萝卜和白萝卜切丝腌制2个小时，葱切丝，韭菜切段。把苹果，梨去皮洗净剁成末，蒜，姜也切成末。

​3、预备一个小锅倒入淘米水，放一勺糯米粉，煮到些黏稠，关火后倒入辣椒面搅拌平均放凉。

​4、辣椒水放凉后，把雨露，虾酱，糖，苹果，梨，葱，姜，韭菜一切食材都加入，搅拌平均静置一个小时。把控干水分的大白菜铺平，舀上调好的酱料，用手平均抹在，每一片菜叶上。

​5、抹好后，从大白菜根部向内卷，卷成白菜卷，放入无油无水干净的容器中。

​6、白菜发酵两天后，再把口打开放掉气体，再封口放入冰箱冷冻一周左右即可运用。【天气越冷发酵的越好，温度高就腌成酸菜了】

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文章来源：今日头条(昭通热线网www.ztrxw.cn版权与免责声明：1.本网转载其他媒体，目的在于传递信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。2.如本网所转载稿件涉及版权等问题，请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系，本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利，亦请及时通知本网。电话：0870-2156588 邮箱：信箱：248265991@qq.com。本网在审慎确认后，将即刻予以删除。3.本网原创文章未经允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利。转载请注明来源昭通热线网www.ztrxw.cn）